Salat mit Feta-Rucola-Nusspesto
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | TK-Sojabohnen |
| 200 | g | Eichblattsalat (grün) |
| 200 | g | Friséesalat |
| 125 | g | Baby-Spinat |
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | EL | Butter |
| Feta-Rucola-Nusspesto | ||
|---|---|---|
| 4 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 100 | g | Rucola |
| 180 | g | Feta |
| 1 | TL | Ingwer (gehackt) |
| Schale von Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| 50 | g | Cashews |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| 80 | ml | Nussöl |
| 100 | g | Pekannüsse (klein gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für das Pesto Knoblauch schälen und klein schneiden. Rucola grob schneiden. Feta mit einer Gabel zerdrücken. Rucola, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Cashews, Suppe, Feta und Öl nicht zu fein pürieren (Kutter). Pesto mit Salz und Pfeffer würzen, Pekannüsse unterrühren.
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Ca. 200 g vom Pesto für die Marinade beiseite stellen, übriges Pesto in ein gut verschließbares Glas (Inhalt ca. 300 ml) füllen und kühl stellen.
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Für den Salat Sojabohnen in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und zugedeckt bissfest dünsten. Bohnen umfüllen und abkühlen lassen. Salate zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Vom Spinat grobe Stiele entfernen.
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Pesto mit der Suppe verrühren, Salate, Spinat und Sojabohnen untermischen.
Zu diesem Gericht sollten Sie ein Glas gut gekühlten, gehaltvollen, burgenländischen Grauburgunder probieren.
