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Salat mit Feta-Rucola-Nusspesto
⏱ 28 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 250 g TK-Sojabohnen
- 200 g Eichblattsalat
- 200 g Friséesalat
- 125 g Baby-Spinat
- 100 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Butter
Feta-Rucola-Nusspesto
- 4 Zehe Knoblauch
- 100 g Rucola
- 180 g Feta
- 1 TL Ingwer
- Schale von Bio-Zitrone
- 50 g Cashews
- 150 ml Gemüsesuppe
- 80 ml Nussöl
- 100 g Pekannüsse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Für das Pesto Knoblauch schälen und klein schneiden. Rucola grob schneiden. Feta mit einer Gabel zerdrücken. Rucola, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Cashews, Suppe, Feta und Öl nicht zu fein pürieren (Kutter). Pesto mit Salz und Pfeffer würzen, Pekannüsse unterrühren.
Ca. 200 g vom Pesto für die Marinade beiseite stellen, übriges Pesto in ein gut verschließbares Glas (Inhalt ca. 300 ml) füllen und kühl stellen.
Für den Salat Sojabohnen in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und zugedeckt bissfest dünsten. Bohnen umfüllen und abkühlen lassen. Salate zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Vom Spinat grobe Stiele entfernen.
Pesto mit der Suppe verrühren, Salate, Spinat und Sojabohnen untermischen.
Tipps
Wein-Tipp: Zu diesem Gericht sollten Sie ein Glas gut gekühlten, gehaltvollen, burgenländischen Grauburgunder probieren.
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Salat mit Feta-Rucola-Nusspesto
Gesamt
28 Min.
Schwierigkeit
leicht
©GUSTO / Dieter Brasch
Rezept von
Wolfgang Schlüter
Zutaten
4Portionen
| 250 g | TK-Sojabohnen |
| 200 g | Eichblattsalat (grün) |
| 200 g | Friséesalat |
| 125 g | Baby-Spinat |
| 100 ml | Gemüsesuppe |
| 1 EL | Butter |
Feta-Rucola-Nusspesto
| 4 Zehe | Knoblauch |
| 100 g | Rucola |
| 180 g | Feta |
| 1 TL | Ingwer (gehackt) |
| Schale von Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 50 g | Cashews |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 80 ml | Nussöl |
| 100 g | Pekannüsse (klein gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
1/4
Für das Pesto Knoblauch schälen und klein schneiden. Rucola grob schneiden. Feta mit einer Gabel zerdrücken. Rucola, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Cashews, Suppe, Feta und Öl nicht zu fein pürieren (Kutter). Pesto mit Salz und Pfeffer würzen, Pekannüsse unterrühren.
2/4
Ca. 200 g vom Pesto für die Marinade beiseite stellen, übriges Pesto in ein gut verschließbares Glas (Inhalt ca. 300 ml) füllen und kühl stellen.
3/4
Für den Salat Sojabohnen in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und zugedeckt bissfest dünsten. Bohnen umfüllen und abkühlen lassen. Salate zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Vom Spinat grobe Stiele entfernen.
4/4
Pesto mit der Suppe verrühren, Salate, Spinat und Sojabohnen untermischen.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Zu diesem Gericht sollten Sie ein Glas gut gekühlten, gehaltvollen, burgenländischen Grauburgunder probieren.Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
516 kcal
Kalorien
30 g
Eiweiß
39 g
Kohlenhydrate
37 g
Fett
1.3
Broteinheiten
16 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
