Salat mit Salsa verde, Fenchel und Minigurken

Gesamt

20 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Beilage Dressing Gemüse Kräuter Salat

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

100 g	Friséesalat
100 g	Grüner Salat
100 g	Lollo verde
50 g	Rucola
100 g	roter Mangold
250 g	Fenchel
150 g	Mini-Gurken

Salsa verde

20 g	Kerbel
20 g	Petersilie
20 g	Basilikum
50 ml	Gemüsesuppe
40 ml	Olivenöl
2 EL	Zitronensaft

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/4
Für die Salsa Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, mit Suppe, Öl und Zitronensaft vermischen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Salsa mit Salz und Pfeffer würzen.
2/4
Salate putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Salate in mundgerechte Stücke teilen. Vom Rucola und Mangold grobe Stiele entfernen.
3/4
Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in möglichst dünne Scheiben schneiden und mit Salz vermischen. Gurken in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
4/4
Salate, Rucola, Mangold, Fenchel und Gurken mit der Salsa behutsam vermischen und anrichten.

Aus dem Heft:

Ausgabe – märz 2020

Ernährungsinformationen

152 kcal

Kalorien

4 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

11 g

Fett

Broteinheiten

0 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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