Wildreis waschen. 400 ml Wasser mit Reis und Salz aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Reis vom Herd nehmen, ca. 15 Minuten zugedeckt quellen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

Rohr auf 150°C vorheizen. Nüsse auf ein Backblech geben, im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Grapefruit so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird, Spalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft auffangen und zum Reis geben.

Fenchel putzen, Strunk ausschneiden. Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Trauben halbieren. Salate putzen, waschen und trockenschleudern.

Für die Vinaigrette Essig, Zitronensaft, Senf und wenig Salz verrühren, Öl unter Rühren zugießen.

Blattsalate, Fenchel, Früchte und Reis locker mit der Vinaigrette vermischen. Salat anrichten und mit Haselnüssen bestreuen; eventuell mit Kapuzinerkresse- oder anderen Blüten garnieren.