Zubereitung

1. 1/6

   Wildreis waschen. 400 ml Wasser mit Reis und Salz aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Reis vom Herd nehmen, ca. 15 Minuten zugedeckt quellen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

2. 2/6

   Rohr auf 150°C vorheizen. Nüsse auf ein Backblech geben, im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken.

3. 3/6

   Grapefruit so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird, Spalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft auffangen und zum Reis geben.

4. 4/6

   Fenchel putzen, Strunk ausschneiden. Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Trauben halbieren. Salate putzen, waschen und trockenschleudern.

5. 5/6

   Für die Vinaigrette Essig, Zitronensaft, Senf und wenig Salz verrühren, Öl unter Rühren zugießen.

6. 6/6

   Blattsalate, Fenchel, Früchte und Reis locker mit der Vinaigrette vermischen. Salat anrichten und mit Haselnüssen bestreuen; eventuell mit Kapuzinerkresse- oder anderen Blüten garnieren.