Salat mit gebackenem Kaninchen und Tomaten-Dressing

Salat Wild Dressing

Salat mit gebackenem Kaninchen und Tomaten-Dressing
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
Paradeiser-Dressing (siehe Rezept)
2 Stk. Eichblattsalat
4 Kaninchenrückenfilets (à ca. 100 g)
12 Kapernbeeren
Für die Panade
2 Eier
50 g Mehl (Ca.)
80 g Weißbrotbrösel (Ca.)
Weiters
Salz
Pfeffer (weißer)
Butterschmalz (oder Öl zum Backen)
Tomaten-Dressing 4 Portionen Zutaten für Portionen
3 Eiertomaten (oder vollreife Rispentomaten)
12 schwarze Oliven (entkernt)
3 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
3 EL klare Gemüsesuppe
2 EL Basilikum (frisches, in feine Streifen geschnitten)
Salz
weißer Pfeffer
Zucker

Zubereitung

  1. Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Kaninchenrückenfilets in je 3 Medaillons schneiden, etwas flach drücken, mit einem Metallspieß durchstechen und die Kapernbeeren mit dem Stiel durch das Loch ziehen.

  2. Eier verquirlen. Kaninchenfilets salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, Medaillons durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden.

  3. Butterschmalz erhitzen, Kaninchenfilets darin goldgelb backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Filets aufschneiden und auf mariniertem Eichblattsalat anrichten.

Tomaten-Dressing

  1. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen. Tomaten vierteln und entkernen. Oliven in Spalten schneiden.

  2. Kerne mit dem gallertigen Inneren der Tomaten durch ein Sieb passieren. Fruchtfleisch würfelig schneiden. Essig mit wenig Salz, Pfeffer,1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren, Suppe, passierten Tomatensaft, Tomatenwürfel Basilikum und Oliven einrühren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2004.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 429 kcal Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 36 g Cholesterin: 245 mg
Fett: 22,5 g Broteinheiten: 2,5
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