Salat mit gebackenem Kaninchen und Tomaten-Dressing
Zutaten
Zutaten
- Paradeiser-Dressing (siehe Rezept)
- 2 Stk. Eichblattsalat
- 4 Kaninchenrückenfilets (à ca. 100 g)
- 12 Kapernbeeren
Für die Panade
- 2 Ei
- 50 g Mehl (Ca.)
- 80 g Weißbrotbrösel (Ca.)
Weiters
- Salz
- Pfeffer (weißer)
- Butterschmalz (oder Öl zum Backen)
Tomaten-Dressing
Tomaten-Dressing
- 3 Eiertomaten (oder vollreife Rispentomaten)
- 12 schwarze Oliven (entkernt)
- 3 EL Weißweinessig
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL klare Gemüsesuppe
- 2 EL Basilikum (frisches, in feine Streifen geschnitten)
- Salz
- weißer Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Zubereitung
Tomaten-Dressing
- Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen. Tomaten vierteln und entkernen. Oliven in Spalten schneiden.
- Kerne mit dem gallertigen Inneren der Tomaten durch ein Sieb passieren. Fruchtfleisch würfelig schneiden. Essig mit wenig Salz, Pfeffer,1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren, Suppe, passierten Tomatensaft, Tomatenwürfel Basilikum und Oliven einrühren.
Salat mit gebackenem Kaninchen und Tomaten-Dressing
Zutaten
| Paradeiser-Dressing (siehe Rezept) | |
| 2 Stk. | Eichblattsalat |
| 4 | Kaninchenrückenfilets (à ca. 100 g) |
| 12 | Kapernbeeren |
Für die Panade
| 2 | Eier |
| 50 g | Mehl (Ca.) |
| 80 g | Weißbrotbrösel (Ca.) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Butterschmalz (oder Öl zum Backen) |
Tomaten-Dressing
| 3 | Eiertomaten (oder vollreife Rispentomaten) |
| 12 | schwarze Oliven (entkernt) |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 6 EL | Olivenöl |
| 3 EL | klare Gemüsesuppe |
| 2 EL | Basilikum (frisches, in feine Streifen geschnitten) |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Kaninchenrückenfilets in je 3 Medaillons schneiden, etwas flach drücken, mit einem Metallspieß durchstechen und die Kapernbeeren mit dem Stiel durch das Loch ziehen.
Eier verquirlen. Kaninchenfilets salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, Medaillons durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden.
Butterschmalz erhitzen, Kaninchenfilets darin goldgelb backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Filets aufschneiden und auf mariniertem Eichblattsalat anrichten.
Tomaten-Dressing
Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen. Tomaten vierteln und entkernen. Oliven in Spalten schneiden.
Kerne mit dem gallertigen Inneren der Tomaten durch ein Sieb passieren. Fruchtfleisch würfelig schneiden. Essig mit wenig Salz, Pfeffer,1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren, Suppe, passierten Tomatensaft, Tomatenwürfel Basilikum und Oliven einrühren.
