Salat mit Forelle und Erdäpfel-Dressing

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Salat mit Forelle und Erdäpfel-Dressing
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
Erdäpfel-Dressing (siehe Rezept)
2 Stk. Häuptelsalat
2 Eier
4 Forellenfilets (mit Haut)
2 EL Olivenöl
Garnitur
2 Jungzwiebeln
Einige Dillzweige
Weiters
Salz
Pfeffer (weißer)
Erdäpfel-Dressing 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 mehlige Erdäpfel (ca. 150 g)
2 Schalotten
400 ml klare Hühnersuppe
1 Lorbeerblatt
1 Majoran
1 TL Dijon-Senf
4 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung

  1. Eier 8 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und grob hacken.

  2. Jungzwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Salat zerpflücken, waschen und trockenschleudern. Das Backrohr auf 80 °C vorheizen.

  3. Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Olivenöl bestrichenes Bachblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit etwas vom Erdäpfeldressing bestreichen. Filets ca. 10 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) garen.

  4. Salat mit Erdäpfeldressing marinieren. Von den Forellenfilets die Haut abziehen; Fischfilets auf dem Salat anrichten, mit gehackten Eiern, Jungzwiebeln und Dille garnieren.

Erdäpfel-Dressing

  1. Schalotten schälen und klein würfelig schneiden. Erdapfel schälen, grob schneiden, mit den Schalotten in 1 EL Olivenöl farblos andünsten. Mit Hühnersuppe aufgießen, Lorbeerblatt und Majoran zugeben. Erdapfel weich kochen.

  2. Erdapfel durch ein Sieb passieren, mit Senf, Essig und Öl verrühren. Erdäpfelfond zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2004.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 290 kcal Kohlenhydrate: 4 g
Eiweiß: 36,9 g Cholesterin: 203 mg
Fett: 14 g Broteinheiten: k. A.
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