Salat mit Forelle und Erdäpfel-Dressing

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

Artikelbild — © GUSTO / Eisenhut & Mayer

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

	Erdäpfel-Dressing (siehe Rezept)
2 Stk.	Häuptelsalat
2	Eier
4	Forellenfilet (mit Haut)
2 EL	Olivenöl

Garnitur

2	Jungzwiebeln
Einige	Dillzweige

Weiters

	Salz
	Pfeffer (weißer)

Erdäpfel-Dressing

1	mehliger Erdapfel (ca. 150 g)
2	Schalotten
400 ml	klare Hühnersuppe
1	Lorbeerblatt
1	Majoran
1 TL	Dijon-Senf
4 EL	Weißweinessig
4 EL	Olivenöl
	Salz
	weißer Pfeffer

Zubereitung

1/6

Eier 8 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und grob hacken.

2/6

Jungzwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Salat zerpflücken, waschen und trockenschleudern. Das Backrohr auf 80 °C vorheizen.

3/6

Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Olivenöl bestrichenes Bachblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit etwas vom Erdäpfeldressing bestreichen. Filets ca. 10 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) garen.

4/6

Salat mit Erdäpfeldressing marinieren. Von den Forellenfilets die Haut abziehen; Fischfilets auf dem Salat anrichten, mit gehackten Eiern, Jungzwiebeln und Dille garnieren.

Erdäpfel-Dressing

5/6

Schalotten schälen und klein würfelig schneiden. Erdapfel schälen, grob schneiden, mit den Schalotten in 1 EL Olivenöl farblos andünsten. Mit Hühnersuppe aufgießen, Lorbeerblatt und Majoran zugeben. Erdapfel weich kochen.

6/6

Erdapfel durch ein Sieb passieren, mit Senf, Essig und Öl verrühren. Erdäpfelfond zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Mai 2004

KategorienDressing Fisch & Meeresfrüchte Salat Schnelle Küche