Salat mit Lachsforelle, Melonen und Kräuterdressing

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Salat mit Lachsforelle, Melonen und Kräuterdressing
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Salat und Dressing 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Kopf Lollo verde
20 g Rucola
20 g Sauerampfer
1 Stk. Jungzwiebel
250 g Charantais Melone
250 g Wassermelone
50 g Petersilie (grob gehackt)
150 ml Joghurt (1,5 % Fett)
1 EL Zitronensaft
1 EL Balsamico (weißer)
1 EL Olivenöl
Lachsforelle und Marinade
500 g Lachsforellenfilets (mit Haut, ohne Gräten)
1 Stk. Jungzwiebel
0,5 Stk. Bio-Zitrone
1 EL Basilikum (fein geschnitten)
2 EL glattes Mehl
2 EL Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Lollo verde, Rucola und Sauerampfer in mundgerechte Stücke teilen. Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Melonen schälen und in Stücke schneiden.

  2. Für das Dressing Petersilie, 50 ml vom Joghurt, Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl zu einer glatten Sauce pürieren. Restliches Joghurt mit dem Schneebesen unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Für die Marinade Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Zitronenschale mit dem Zestenreißer in feinen Streifen ablösen. Zitrone auspressen. Jungzwiebel, Zitronensaft, Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen.

  4. Fischfilet in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. In einer Pfanne Öl erhitzen. Fischstücke auf der Hautseite 2–3 Minuten braten, wenden und kurz fertig braten.

  5. Salate und Melonenstücke anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Jungzwiebel bestreuen. Fischstücke auf den Salat geben, mit Marinade beträufeln und mit Zitronenzesten garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2011.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 295 kcal Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 29 g Cholesterin: 70 mg
Fett: 12 g Broteinheiten: 1,3
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