Polentaschnitten und Halloumi mit Schmorparadeisern
Vegetarisch Käse Kräuter Gemüse Hauptspeise Vorspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Mini-Gurken |
| 400 | g | Halloumi |
| Polentaschnitten | ||
|---|---|---|
| 350 | ml | Gemüsesuppe |
| 2 | EL | Maiskeimöl |
| 140 | g | Maisgrieß (Polenta) |
| 20 | g | Parmesan (gerieben; siehe Tipp) |
| 50 | g | Mandeln (gerieben) |
| Schmorparadeiser | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Paradeiser (am besten Costoluto) |
| 3 | Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Basilikum (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Für die Polenta eine rechteckige Form (Inhalt ca. 1 l) glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Suppe und Öl aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und aufkochen. Polenta bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten dünsten.
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Polenta vom Herd nehmen, Parmesan und Mandeln einrühren. Masse 10 Minuten ausdampfen lassen. Polenta in der Form verstreichen und zugedeckt für 3 Stunden kühl stellen.
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Paradeiser würfeln. Knoblauch schälen, hacken und im Öl anschwitzen. Paradeiser zugeben und dick einköcheln. Dabei öfter umrühren. Basilikum untermischen, Paradeiser mit Salz und Pfeffer würzen.
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Gurken in dünne Längsscheiben schneiden und salzen. Polenta aus der Form stürzen. Polenta und Halloumi in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und trockentupfen.
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Grillpfanne erhitzen, Halloumi und Polenta mit Öl bestreichen und beidseitig grillen. Beides mit Gurken und Paradeisern anrichten und eventuell mit Basilikumblättern garnieren.
Ein Traisental DAC Grüner Veltliner – im Stahltank ausgebaut – ergänzt dieses Gericht perfekt.
Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab ist Parmesan nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Parmesan, der mit mikrobiellem Lab hergestellt wurde, zurückgreifen.
