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Paprika-Pilz-Wok mit Kurkuma-Erdäpfeln und Salat mit Petersildressing

⏱ 35 Min.📊 leicht🍽 2 Portionen

Zutaten

300 g Pilze (Champignons, Shiitake)
1 Stk. rote Paprika
3 Stk. Jungzwiebeln
1 TL Öl
0.5 TL frischer Ingwer (fein gehackt)
2 EL Sojasauce
2 EL Koriander (oder Petersilie; gehackt)
Pfeffer

Kurkuma-Erdäpfel

300 g speckige Erdäpfel
400 ml Gemüsesuppe
0.5 TL Kurkuma (gemahlen)
0.25 TL Senfkörner
Salz

Salat mit Petersildressing

100 g Blattsalat (Häuptelsalat, Radicchio)
100 g Karotte
150 g Radieschen
1 Stk. Jungzwiebel

Dressing

20 g Petersilie
100 ml Gemüsesuppe (kalt)
2 EL Zitronensaft
Salz

Zubereitung

Pilze und Gemüse putzen. Pilze in dünne Scheiben, Paprika in feine Streifen schneiden. Jungzwiebeln längs halbieren, in große Stücke schneiden.

In einer beschichteten Wokpfanne ½ TL Öl erhitzen. Pilze und Ingwer darin ca. 3 Minuten unter Rühren braten, mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Pilze aus dem Wok nehmen. Wok ausspülen, trockenwischen.

½ TL Öl im Wok erhitzen. Paprika darin 2 Minuten unter Rühren braten. Jungzwiebeln untermischen, kurz unter Rühren braten. Pilze untermischen. Wokgemüse kurz unter Rühren erhitzen. Koriander fein hacken. Wokgemüse mit Koriander bestreut anrichten.

Kurkuma-Erdäpfel

Erdäpfel schälen, in Spalten schneiden, in einer Pfanne mit Gemüsesuppe, Kurkuma und Senfkörnern aufkochen. Zugedeckt bei guter Hitze kochen, bis die Suppe verdampft ist und die Erdäpfel weich sind. Bei Bedarf wenig Suppe nachgießen. Mit wenig Salz würzen.

Salat mit Petersildressing

Salate und Gemüse putzen. Häuptelsalat in mundgerechte Stücke teilen, Radicchio in feine Streifen schneiden. Karotte klein würfeln oder grob raspeln. Radieschen in dünne Scheiben, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Petersilie grob hacken. Gemüsesuppe, Zitronensaft und Petersilie mit dem Stabmixer verschlagen, mit Salz abschmecken. Salat, Karotten, Radieschen und Jungzwiebeln mit dem Dressing vermischen.

Paprika-Pilz-Wok mit Kurkuma-Erdäpfeln und Salat mit Petersildressing

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Wok

Eigenschaften

Vegan Vegetarisch

Salat mit Petersildressing©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

2Portionen

300 g	Pilze (Champignons, Shiitake)
1 Stk.	rote Paprika
3 Stk.	Jungzwiebeln
1 TL	Öl
0.5 TL	frischer Ingwer (fein gehackt)
2 EL	Sojasauce
2 EL	Koriander (oder Petersilie; gehackt)
	Pfeffer

Kurkuma-Erdäpfel

300 g	speckige Erdäpfel
400 ml	Gemüsesuppe
0.5 TL	Kurkuma (gemahlen)
0.25 TL	Senfkörner
	Salz

Salat mit Petersildressing

100 g	Blattsalat (Häuptelsalat, Radicchio)
100 g	Karotten
150 g	Radieschen
1 Stk.	Jungzwiebel

Dressing

20 g	Petersilie
100 ml	Gemüsesuppe (kalt)
2 EL	Zitronensaft
	Salz

Zubereitung

1/3
Pilze und Gemüse putzen. Pilze in dünne Scheiben, Paprika in feine Streifen schneiden. Jungzwiebeln längs halbieren, in große Stücke schneiden.
2/3
In einer beschichteten Wokpfanne ½ TL Öl erhitzen. Pilze und Ingwer darin ca. 3 Minuten unter Rühren braten, mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Pilze aus dem Wok nehmen. Wok ausspülen, trockenwischen.
3/3
½ TL Öl im Wok erhitzen. Paprika darin 2 Minuten unter Rühren braten. Jungzwiebeln untermischen, kurz unter Rühren braten. Pilze untermischen. Wokgemüse kurz unter Rühren erhitzen. Koriander fein hacken. Wokgemüse mit Koriander bestreut anrichten.
Kurkuma-Erdäpfel
1/3
Erdäpfel schälen, in Spalten schneiden, in einer Pfanne mit Gemüsesuppe, Kurkuma und Senfkörnern aufkochen. Zugedeckt bei guter Hitze kochen, bis die Suppe verdampft ist und die Erdäpfel weich sind. Bei Bedarf wenig Suppe nachgießen. Mit wenig Salz würzen.
Salat mit Petersildressing
2/3
Salate und Gemüse putzen. Häuptelsalat in mundgerechte Stücke teilen, Radicchio in feine Streifen schneiden. Karotte klein würfeln oder grob raspeln. Radieschen in dünne Scheiben, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.
3/3
Petersilie grob hacken. Gemüsesuppe, Zitronensaft und Petersilie mit dem Stabmixer verschlagen, mit Salz abschmecken. Salat, Karotten, Radieschen und Jungzwiebeln mit dem Dressing vermischen.