Zwiebeln schälen und klein schneiden. Fleisch salzen, pfeffern, in Öl rundum anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Zwiebeln unter Rühren goldbraun rösten. Paprikapulver und Paradeismark einrühren. Kurz mitrösten, Suppe zugießen und aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran, zerdrücktem Knoblauch und Zitronenschale würzen. Fleisch einlegen, Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken. Fleisch bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten dünsten.

Für die Nockerl Mehl, zerlassene Butter und Eier in eine Schüssel geben. Mit Salz und Muskat würzen. Milch zugießen, Masse zu einem glatten Teig abschlagen. Salzwasser aufkochen. Teig durch ein Nockerlsieb in das kochende Wasser drücken; dabei öfter umrühren. Nockerl kochen, bis sie aufsteigen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

Fleisch herausheben. Ca. 125 g vom Sauerrahm mit Mehl vermischen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 4 Minuten köcheln und mit einem Stabmixer pürieren. Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.

Salatherzen zerpflücken. Apfelessig mit Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen. Rapsöl unter Rühren langsam zugießen. Salat erst unmittelbar vor dem Anrichten mit der Marinade vermischen.

Nockerl in aufgeschäumter Butter schwenken, Kresse untermischen und salzen. Paprikahendl mit Nockerln anrichten und mit etwas Sauerrahm garnieren. Mit übrigem Sauerrahm und Salat servieren.