Paprikahendl mit Butternockerln
Zutaten
Paprikahendl
Zutaten
- 2 Stk. Huhn (ca. 1,5 kg)
- 3 EL Mehl (glatt)
- 250 ml Sauerrahm
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 1 l Hühnersuppe
- 1 TL Paradeismark
- 40 g Paprikapulver (edelsüß)
- 6 EL Öl
- 500 g Zwiebel
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Majoran
- Schale von 1/2 Zitrone
Nuss-Spätzle
Nuss-Spätzle
- 400 g Mehl (glatt)
- 2 Stk. Ei
- 250 ml Milch
- 100 g Walnuss (gerieben)
- Salz
- Muskatnuss
- 2 EL Butter
Butternockerl
Butternockerl
- 400 g glattes Mehl
- 40 g Butter (zerlassen)
- 2 Ei
- 250 ml Milch
Weiters
- Salz
- Muskat
- 4 EL Butter (zum Schwenken)
Zubereitung
Paprikahendl
- Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Die Hühner in Brüste und Keulen zerteilen (aus den übrig bleibenden Karkassen am besten eine Hühnersuppe zubereiten). Bruststücke quer halbieren, Keulen im Gelenk durchschneiden.
- Hühnerstücke salzen, pfeffern, in Öl beidseitig anbraten und aus der Pfanne heben.
- Im Bratrückstand Zwiebel unter Rühren goldgelb rösten. Paprikapulver und Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Suppe zugießen und aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran, zerdrücktem Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale würzen. Hühnerstücke einlegen, Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und das Fleisch bei geringer Hitze 45 Minuten dünsten.
- Fleischstücke herausheben. Sauerrahm mit Mehl verquirlen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 4 Minuten köcheln und mit einem Stabmixer pürieren. Hühnerstücke in die Sauce legen und kurz ziehen lassen. Paprikahendl mit den Nockerln (oder, ebenfalls sehr köstlich, mit Nuss-Spätzle - siehe Teilrezept) anrichten.
Nuss-Spätzle
- Walnüsse trocken in der Pfanne rösten. Die Hälfte der Butter schmelzen und mit glattem Mehl, Eiern, Milch, Salz und geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig abschlagen.
- Spätzleteig mit einer Teigkarte durch ein Sieb (am besten Spätzlesieb) in siedendes Wasser drücken und ca. 1 1/2 Minuten kochen. Spätzle abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren in restlicher, heißer Butter schwenken und mit den Nüssen vermischen.
Butternockerl
- Mehl, zerlassene Butter und Eier in eine Schüssel geben, mit Salz und Muskat würzen. Milch zugießen, Masse zu einem glatten Teig abschlagen.
- Salzwasser aufkochen. Teig durch ein Nockerlsieb in das kochende Wasser drücken; dabei öfter umrühren. Nockerl ca. 90 Sekunden kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. In Butter schwenken und salzen.
Tipps
Paprikahendl mit Butternockerln
Wolfgang Schlüter
Eines der beliebtesten GUSTO-Rezepte aller Zeiten: Das Paprikahendl ist aus der österreichischen Hausmannskost nicht wegzudenken, seine Wurzeln liegen in der ungarischen Küche. Wichtig ist ein gschmackiger Saft, der durch die Kombination aus goldgelb gerösteten Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver und Hühnersuppe entsteht, etwas Zitronensaft sorgt für die wichtige Säurenote. Wir empfehlen dazu klassische Butternockerl oder – etwas ungewöhnlicher – Nuss-Spätzle.
Zutaten
Paprikahendl
| 2 Stk. | Huhn (ca. 1,5 kg) |
| 3 EL | Mehl (glatt) |
| 250 ml | Sauerrahm |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 l | Hühnersuppe |
| 1 TL | Paradeismark |
| 40 g | Paprikapulver (edelsüß) |
| 6 EL | Öl |
| 500 g | Zwiebeln |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Majoran | |
| Schale von 1/2 Zitrone |
Nuss-Spätzle
| 400 g | Mehl (glatt) |
| 2 Stk. | Eier |
| 250 ml | Milch |
| 100 g | Walnuss (gerieben) |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| 2 EL | Butter |
Butternockerl
| 400 g | glattes Mehl |
| 40 g | Butter (zerlassen) |
| 2 | Eier |
| 250 ml | Milch |
Weiters
| Salz | |
| Muskat | |
| 4 EL | Butter (zum Schwenken) |
Zubereitung
Paprikahendl
Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Die Hühner in Brüste und Keulen zerteilen (aus den übrig bleibenden Karkassen am besten eine Hühnersuppe zubereiten). Bruststücke quer halbieren, Keulen im Gelenk durchschneiden.
Hühnerstücke salzen, pfeffern, in Öl beidseitig anbraten und aus der Pfanne heben.
Im Bratrückstand Zwiebel unter Rühren goldgelb rösten. Paprikapulver und Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Suppe zugießen und aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran, zerdrücktem Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale würzen. Hühnerstücke einlegen, Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und das Fleisch bei geringer Hitze 45 Minuten dünsten.
Fleischstücke herausheben. Sauerrahm mit Mehl verquirlen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 4 Minuten köcheln und mit einem Stabmixer pürieren. Hühnerstücke in die Sauce legen und kurz ziehen lassen. Paprikahendl mit den Nockerln (oder, ebenfalls sehr köstlich, mit Nuss-Spätzle - siehe Teilrezept) anrichten.
Nuss-Spätzle
Walnüsse trocken in der Pfanne rösten. Die Hälfte der Butter schmelzen und mit glattem Mehl, Eiern, Milch, Salz und geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig abschlagen.
Spätzleteig mit einer Teigkarte durch ein Sieb (am besten Spätzlesieb) in siedendes Wasser drücken und ca. 1 1/2 Minuten kochen. Spätzle abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren in restlicher, heißer Butter schwenken und mit den Nüssen vermischen.
Butternockerl
Mehl, zerlassene Butter und Eier in eine Schüssel geben, mit Salz und Muskat würzen. Milch zugießen, Masse zu einem glatten Teig abschlagen.
Salzwasser aufkochen. Teig durch ein Nockerlsieb in das kochende Wasser drücken; dabei öfter umrühren. Nockerl ca. 90 Sekunden kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. In Butter schwenken und salzen.
