Linguine mit Paprikasauce, Pimentos und Pancetta
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Zuckerschoten |
| 150 | g | Pimentos |
| 50 | g | Lauch |
| 3 | EL | Öl |
| 200 | g | Pancetta (dünn geschnitten) |
| 500 | g | Linguine |
| 80 | g | Grana (gerieben) |
| Paprikasauce | ||
|---|---|---|
| 300 | g | gelbe Paprika |
| 50 | g | Butter |
| 375 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 2 | TL | Wasser |
| 1 | EL | Rosmarin (klein gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Sauce Paprika längs halbieren, Kerne entfernen. Paprika klein würfeln und in der Butter anschwitzen. Suppe zugießen, Sauce ca. 10 Minuten köcheln und fein pürieren. Stärke mit Wasser glatt rühren, Mischung und Rosmarin in die Sauce rühren und ca. 1 Minute köcheln.
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Zuckerschoten putzen und quer in schmale Streifen schneiden. Pimentos längs halbieren, Kerne entfernen. Pimentos grob schneiden. Lauch längs halbieren, waschen, klein würfeln und in Öl anbraten. Pimentos und Schoten untermischen, mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung umfüllen und die Pfanne säubern.
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Pancetta in der Pfanne knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Linguine in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und mit Sauce und Gemüse vermischen. Anrichten, mit Grana und Pancetta garnieren und eventuell mit gebratenen Rosmarinzweigen garnieren.
Ein aktueller Vulkanland Steiermark DAC Sauvignon blanc mit sortentypischen Nuancen von Stachelbeeren und Paprika, fein mineralisch und zart würzig ergänzt optimal.
