Erdäpfelstrudel mit Kohlsalat
Zutaten
Zutaten
- 2 Blätter Strudelteig
- 50 g Butter (zerlassen)
- 1 Ei (verquirlt)
Fülle
- 1 kg Rote Erdäpfel (Rote Emma)
- 30 g Butter
- 30 g Schnittlauch
- 30 g Petersilie
Salat
- 150 g Chinakohl
- 60 g Karotten
- 125 g Sauerrahm
- 1 EL weißer Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Erdäpfelstrudel mit Kohlsalat
Peter Troißinger
Zutaten
| 2 Blätter | Strudelteig |
| 50 g | Butter (zerlassen) |
| 1 | Ei (verquirlt) |
Fülle
| 1 kg | Rote Erdäpfel (Rote Emma) |
| 30 g | Butter |
| 30 g | Schnittlauch |
| 30 g | Petersilie |
Salat
| 150 g | Chinakohl |
| 60 g | Karotten |
| 125 g | Sauerrahm |
| 1 EL | weißer Balsamico |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/3
Für die Fülle Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und grob zerdrücken. Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen und umfüllen. Schnittlauch fein, Petersilie grob schneiden. Erdäpfel mit Butter und Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2/3
Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelteigblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit der Hälfte der Butter bestreichen, die Hälfte von der Fülle am unteren Teigrand auftragen, seitliche Teigränder einschlagen, Strudel über die Fülle eng einrollen. Strudel auf das Backblech geben und mit Ei bestreichen. Aus den übrigen Zutaten einen zweiten Strudel zubereiten. Strudel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
- 3/3
Für den Salat vom Chinakohl den Strunk ausschneiden, Blätter in schmale Streifen schneiden. Karotten schälen und in schmale Streifen schneiden. Für die Marinade Rahm mit Balsamico verrühren, salzen und pfeffern. Kohl und Karotten mit der Marinade vermischen. Strudel mit dem Salat anrichten.
