Brombeer-Joghurt-Torte
Zutaten
Tortenboden
- 50 g dunkle Kuvertüre
- 30 g Butter
- 50 ml Espresso
- 2 Stk. Ei
- 80 g Feinkristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 80 g glattes Mehl
- 20 g Kakao
Creme
- 125 g Brombeeren
- 250 ml Schlagobers
- 8 Blatt Gelatine
- 800 g Griechisches Joghurt
- 250 g Mascarpone
- 200 g Staubzucker
- 80 ml Milch
Fruchtspiegel
- 4 Blatt Gelatine
- 200 g Brombeeren
- 1 EL Kristallzucker
Deko
- 150 g Mascarpone
- 1 EL Staubzucker
- 12 Stk. Brombeeren
Weiters
- Butter
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Brombeer-Joghurt-Torte
Charlotte Cerny
Zutaten
Tortenboden
| 50 g | dunkle Kuvertüre |
| 30 g | Butter |
| 50 ml | Espresso |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 80 g | Feinkristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 80 g | glattes Mehl |
| 20 g | Kakao |
Creme
| 125 g | Brombeeren |
| 250 ml | Schlagobers |
| 8 Blatt | Gelatine |
| 800 g | Griechisches Joghurt |
| 250 g | Mascarpone |
| 200 g | Staubzucker |
| 80 ml | Milch |
Fruchtspiegel
| 4 Blatt | Gelatine |
| 200 g | Brombeeren |
| 1 EL | Kristallzucker |
Deko
| 150 g | Mascarpone |
| 1 EL | Staubzucker |
| 12 Stk. | Brombeeren |
Weiters
| Butter | |
| Mehl |
Zubereitung
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben.
Für den Tortenboden Kuvertüre hacken und mit der Butter in eine Schüssel geben. Espresso darüber gießen und ca. 5 Minuten schmelzen lassen. Masse glattrühren.
Eier und Zuckersorten ca. 5 Minuten cremig mixen. Espressomischung einrühren. Mehl und Kakao untermischen.
Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Kuchenboden aus der Form lösen und wieder hineinlegen. Den Rand der Springform mit zurechtgeschnittenen Backpapierstreifen auslegen.
Für die Creme Brombeeren pürieren. Obers steif schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Mascarpone und Staubzucker verrühren. Milch erwärmen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Gelatine unter ständigem Rühren unter die Creme mischen. Obers unterheben. Creme halbieren, eine Hälfte mit dem Brombeerpüree vermischen, auf dem Tortenboden verteilen und für ca. 1 Stunde kalt stellen (oder 30 Minuten tiefkühlen). Übrige weiße Creme vorsichtig darauf verstreichen. Torte für mindestens 7 Stunden kalt stellen.
Für den Fruchtspiegel Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren und Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. 2 EL vom Püree für die Deko beiseitestellen. Restliches Püree erwärmen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Fruchtspiegel auf der Torte verteilen und für 1 weitere Stunde kalt stellen.
Für die Deko Mascarpone, übriges Brombeerpüree und Zucker glattrühren. Creme in einen Dressiersack mit gezackter Tülle füllen.
Torte aus der Springform lösen, Backpapierstreifen abziehen, Torte auf den Servierteller heben. Mit der Creme im Dressiersack Tupfen aufdressieren. Mit Brombeeren verzieren.
