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Buchweizen-Gnocchi mit Bärlauch

90 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500	g	Erdäpfel (mehlig)
200	g	Buchweizenmehl
50	g	Mehl (glatt)
100	g	Topfen (10 % Fett)
4	Stk.	Eier (mittel)
100	g	Shii take
100	g	Karfiol
30	g	Schalotten
20	g	Bärlauch
100	g	Cocktail-Paradeiser
20	g	Butter
50	ml	Gemüsefond
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Mehl
		Kräuterblättchen

Zubereitung

Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abgießen und schälen. Noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Salz und Muskat würzen. Erdäpfel mit den Mehlen, Topfen und Eiern zu einem Teig kneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Rollen formen. Mit einer bemehlten Teigkarte in 2 cm lange Stücke schneiden, mit bemehlten Händen zu Gnocchi formen.
Salzwasser aufkochen, Gnocchi einlegen, wenn sie nach oben steigen, gar ziehen lassen (ca. 4 Minuten). Gnocchi abseihen.
Shiitake und Gemüse putzen, evtl. schälen. Pilze halbieren, Karfiol in Röschen teilen. Schalotten fein hacken, Bärlauch in feine Streifen schneiden, Paradeiser vierteln. Pilze und Karfiol in der Butter anschwitzen. Schalotten zugeben und einige Minuten mitbraten. Gnocchi und Paradeiser zugeben und mit Fond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Bärlauch untermischen. Gnocchi mit Kräuterblättchen garniert servieren.