Zubereitung

1. 1/8

   Milch, Mineralwasser, Eier und ½ TL Salz mit dem Mixer glatt rühren. Mehl und Stärke untermischen. Butter schmelzen und in den Teig rühren. Teig für ca. 1 Stunde kalt stellen.

2. 2/8

   Für die Sauce Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Pilze abseihen, Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken.

3. 3/8

   Rohr auf 50°C vorheizen. Eine Pfanne erhitzen und mit Öl ausstreichen. Einen kleinen Schöpfer Teig in die Pfanne gießen. Teig durch Drehen der Pfanne gleichmäßig verteilen; wenn er zu dick ist, wenig Mineralwasser unterrühren. Crêpe auf beiden Seiten backen, auf einen Teller geben und im Rohr warm halten. Weitere Crêpes backen.

4. 4/8

   Lauch längs halbieren und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie fein hacken.

5. 5/8

   Öl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei geringer Hitze weich dünsten. Knoblauch und Erdäpfel zugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit dem Einweichwasser aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeer, je ½ TL Thymian und Liebstöckel würzen. Zudecken und ca. 12 Minuten köcheln. Pilze zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen, Lorbeer entfernen.

6. 6/8

   Gemüsesuppe in einer Pfanne aufkochen. Lauch zugeben, zudecken und weich dünsten (ca. 7 Minuten). Lauch aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.

7. 7/8

   Gemüsesuppe, Sauerrahm und Sherry mit der Pilzsauce vermischen und dem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren. Wenn die Sauce zu dick ist, noch etwas Gemüsesuppe unter­mischen.

8. 8/8

   Lauch und Steinpilzsauce auf den Crêpes verteilen, Crêpes einrollen und servieren.