Buchweizen-Crêpes mit Steinpilzsauce und Lauch
Zubereitung - Buchweizen-Crêpes mit Steinpilzsauce und Lauch
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Milch, Mineralwasser, Eier und ½ TL Salz mit dem Mixer glatt rühren. Mehl und Stärke untermischen. Butter schmelzen und in den Teig rühren. Teig für ca. 1 Stunde kalt stellen.
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Für die Sauce Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Pilze abseihen, Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken.
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Rohr auf 50°C vorheizen. Eine Pfanne erhitzen und mit Öl ausstreichen. Einen kleinen Schöpfer Teig in die Pfanne gießen. Teig durch Drehen der Pfanne gleichmäßig verteilen; wenn er zu dick ist, wenig Mineralwasser unterrühren. Crêpe auf beiden Seiten backen, auf einen Teller geben und im Rohr warm halten. Weitere Crêpes backen.
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Lauch längs halbieren und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie fein hacken.
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Öl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei geringer Hitze weich dünsten. Knoblauch und Erdäpfel zugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit dem Einweichwasser aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeer, je ½ TL Thymian und Liebstöckel würzen. Zudecken und ca. 12 Minuten köcheln. Pilze zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen, Lorbeer entfernen.
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Gemüsesuppe in einer Pfanne aufkochen. Lauch zugeben, zudecken und weich dünsten (ca. 7 Minuten). Lauch aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.
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Gemüsesuppe, Sauerrahm und Sherry mit der Pilzsauce vermischen und dem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren. Wenn die Sauce zu dick ist, noch etwas Gemüsesuppe untermischen.
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Lauch und Steinpilzsauce auf den Crêpes verteilen, Crêpes einrollen und servieren.
Ernährungsinformationen | |
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Energiewert: 478 kcal | Kohlenhydrate: 44 g |
Eiweiß: 14 g | Cholesterin: 195 mg |
Fett: 28 g | Broteinheiten: 3,7 |
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