Cassis-Safran-Creme
Cassis-Safran-Creme
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Safrancreme 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 30 | g | Kristallzucker |
| 1 | Briefchen | Safran |
| 250 | g | Mascarpone |
| Cassispüree | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Vanilleschote | |
| 400 | g | Ribiseln (schwarze, abgezupft) |
| 130 | g | Honig |
| 1 | Bio-Orange (Schale von) | |
| Staubzucker | ||
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| Strudel-Dreiecke (siehe Rezept) | ||
| 4 | Rispen schwarze Ribiseln | |
| 4 | Zitronenspalten | |
Zubereitung - Cassis-Safran-Creme
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Für die Creme Zitronensaft mit Zucker und Safran aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 1/2 Minute köcheln. Mischung in eine Schüssel leeren, kurz abkühlen lassen und mit dem Mascarpone glatt verrühren.
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Für das Püree Vanilleschote längs durchschneiden, Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Ribiseln mit Vanillemark, Honig und abgeriebener Orangenschale bei schwacher Hitze aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
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Püree, Creme und Strudelecken in Gläsern anrichten. Mit Ribiseln und Zitronenspalten garnieren, mit Staubzucker bestreuen.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2007.
