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Hirschrücken mit Selleriecreme und Cassisfeigen

Gesamt
60 Min.
Schwierigkeit
mittel
Artikelbild

Zutaten

4Portionen
600 gHirschkalbsrücken (ausgelöst, zugeputzt)
6 Stk.Feige
200 mlRotwein
100 mlCassis (Johannisbeerlikör)
1 ELHonig
200 gKnollensellerie
1 ELTrüffelöl (oder Trüffelbutter)
200 mlGemüsesuppe
2 Zweig(e)Salbei
 Salz
 Pfeffer
 Öl

Zubereitung

1/4

Für die Cassisfeigen Feigen halbieren. Rotwein mit Cassis und Honig aufkochen und etwas einkochen. Feigen einlegen, ca. 2 Minuten schwach köcheln, vom Herd ziehen und im Fond auskühlen lassen.

2/4

Rohr auf 120°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und in 1 EL Öl rundum anbraten. Fleisch auf einen Rost legen und im Rohr (mittlere Schiene; darunter ein Blech einschieben) rosa garen (ca. 20 Minuten). Fleisch aus dem Rohr nehmen und zugedeckt rasten lassen.

3/4

Für die Creme Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen, mit Suppe aufgießen und weich kochen. 2 kleine Salbeiblätter zugeben, Creme fein pürieren, mit Salz und Trüffelbutter abschmecken.

4/4

Fleisch in dünne Scheiben, Feigen in Scheiben oder Spalten schneiden. Fleisch, Selleriecreme und Feigenstücke anrichten, mit Salbeiblättchen garnieren, mit grob geschrotetem Pfeffer bestreuen.

KategorienVorspeiseWild

Ernährungsinformationen

389 kcal
Kalorien
33 g
Eiweiß
16 g
Kohlenhydrate
13 g
Fett
1.3
Broteinheiten
88 mg
Cholesterin
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