Hirschroulade mit Gemüsefülle und Erdäpfeltascherln
Zutaten
Hirschroulade mit Gemüsefülle und Erdäpfeltascherln
- 4 Stk. Hirschschnitzel (je ca. 140 g)
- 150 ml Wildjus
- 200 g Schwammerl
- 4 EL Olivenöl
- 150 g Jungzwiebel
- 150 g Karotte
- 250 g Erdapfel (mehlig)
- 30 g Topfen (10 % Fett)
- 180 g Mehl (griffig)
- 30 g Weizengrieß
- 200 g Knollensellerie
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Öl
- Ei (verquirlt)
- Butter
Zubereitung
- Für die Tascherln Erdäpfel schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel abseihen, ausdampfen lassen und passieren. Püree mit Topfen, Mehl und Grieß zu einem glatten Teig verkneten.
- Für die Fülle Sellerie schälen, in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem glatten Ausstecher 7 Scheiben (Ø 10 cm) ausstechen. In die Mitte jeder Scheibe 1 EL von der Fülle setzen, Teigränder dünn mit Ei bestreichen. Teig über die Fülle zusammenklappen und an den Rändern mit einer Gabel fest zusammendrücken.
- Für die Rouladenfülle Schwammerln klein schneiden und im Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und auskühlen lassen. Jungzwiebeln putzen, längs halbieren und quer vierteln. Karotten schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und trockentupfen.
- Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und am unteren Rand mit Schwammerln und Gemüse belegen. Schnitzel über die Fülle einrollen, mit Zahnstochern fixieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rohr auf 160°C vorheizen. Salzwasser aufkochen, Erdäpfeltascherln einlegen und gar ziehen lassen (ca. 15 Minuten).
- Rouladen in Öl rundum scharf anbraten, in eine Auflaufform setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten garen. Bratrückstand mit Wildjus ablöschen und aufkochen.
- Tascherln herausheben, abtropfen lassen, in 2 EL aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen quer durchschneiden, mit Sauce und Tascherln anrichten.
Hirschroulade mit Gemüsefülle und Erdäpfeltascherln
Zutaten
| 4 Stk. | Hirschschnitzel (je ca. 140 g) |
| 150 ml | Wildjus |
| 200 g | Schwammerl |
| 4 EL | Olivenöl |
| 150 g | Jungzwiebeln |
| 150 g | Karotten |
| 250 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 30 g | Topfen (10 % Fett) |
| 180 g | Mehl (griffig) |
| 30 g | Weizengrieß |
| 200 g | Knollensellerie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Öl | |
| Ei (verquirlt) | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/8
Für die Tascherln Erdäpfel schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel abseihen, ausdampfen lassen und passieren. Püree mit Topfen, Mehl und Grieß zu einem glatten Teig verkneten.
- 2/8
Für die Fülle Sellerie schälen, in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 3/8
Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem glatten Ausstecher 7 Scheiben (Ø 10 cm) ausstechen. In die Mitte jeder Scheibe 1 EL von der Fülle setzen, Teigränder dünn mit Ei bestreichen. Teig über die Fülle zusammenklappen und an den Rändern mit einer Gabel fest zusammendrücken.
- 4/8
Für die Rouladenfülle Schwammerln klein schneiden und im Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und auskühlen lassen. Jungzwiebeln putzen, längs halbieren und quer vierteln. Karotten schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und trockentupfen.
- 5/8
Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und am unteren Rand mit Schwammerln und Gemüse belegen. Schnitzel über die Fülle einrollen, mit Zahnstochern fixieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6/8
Rohr auf 160°C vorheizen. Salzwasser aufkochen, Erdäpfeltascherln einlegen und gar ziehen lassen (ca. 15 Minuten).
- 7/8
Rouladen in Öl rundum scharf anbraten, in eine Auflaufform setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten garen. Bratrückstand mit Wildjus ablöschen und aufkochen.
- 8/8
Tascherln herausheben, abtropfen lassen, in 2 EL aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen quer durchschneiden, mit Sauce und Tascherln anrichten.
