Kohl in Salzwasser überkochen, abschrecken und trockentupfen. Mittelrippen ausschneiden. Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern, mit Kohl und Speckscheiben belegen. Fleisch einrollen, mit Spagat binden. Rouladen salzen, pfeffern, in 3 EL Öl anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Im Bratrückstand Wacholderbeeren anschwitzen, mit Fond ablöschen, verrühren und aufkochen. Rouladen einlegen und ca. 20 Minuten dünsten.

Für die Knödel Milch mit Butter und je 1 Prise Salz und Muskat aufkochen, Grieß einrühren. Masse aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier unterrühren. Aus der Masse 12 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Rouladen herausheben, Spagat entfernen. Obers zum Bratensaft gießen. Sauce cremig einkochen und abseihen. Rouladen aufschneiden, mit Sauce und Knödeln anrichten.