Hirschrückensteak mit Portweinsauce

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

©GUSTO / Stefan Liewehr

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Zutaten

4Portionen

4	Hirschkalbsrückensteaks (3–4 cm hoch; je ca. 150 g)
2 EL	Rapsöl
2	Schalotten
150 ml	Portwein (roter)
150 ml	Wildfond (brauner, Fertigprodukt)
4	Rosmarinzweig
	Salz
	Pfeffer
	Rapsöl

350 g	Kohlsprossen
1 EL	Butter
0.5 Stk.	Zwiebel
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 EL	Petersilie (fein geschnitten)
	Salz
	Pfeffer

1/5
Rohr auf 70°C vorheizen. Steaks salzen und pfeffern. Pfanne erhitzen, Öl eingießen, Steaks darin bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 6 Minuten braten. Steaks aus der Pfanne heben und im Rohr zugedeckt warm stellen.
2/5
Schalotten schälen und fein schneiden. Pfanne mit dem Bratrückstand erhitzen, Schalotten darin anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Fond zugießen, Sauce 15 Minuten köcheln und durch ein Sieb gießen.
3/5
Rosmarin in etwas Öl knusprig braten und abtropfen lassen. Steaks mit Sauce, Rosmarin und Kohlsprossen anrichten. Dazu passen Kroketten und Preiselbeeren.
Kohlsprossen
4/5
Kohlsprossen putzen, waschen, in Salzwasser weichkochen (5–7 Minuten), abseihen und gut abtropfen lassen. Kohlsprossen in Butter und mit Salz und Pfeffer würzen.
5/5
Kohlsprossen putzen, Strünke kreuzförmig einschneiden. Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Kohlsprossen und Petersilie untermischen, salzen und pfeffern.