Hirschragout mit Mohnknödeln
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Hirschfleisch (von der Schale)
- 3 Stk. Zwiebel
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer
- 6 Stk. Rübe
- Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
- 1 EL Preiselbeergelee
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsesuppe
- 125 g Eierschwammerl (geputzt)
- 50 g Rote Rübenblätter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Thymian
- Zimtrinde
- Wildgewürz
- Olivenöl
- Balsamico
Mohnknödel
Mohnknödel
- 250 g Topfen (20 % Fett)
- 40 g Weizengrieß
- 30 g Semmelbrösel
- 1 Stk. Ei (mittleres)
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 60 g Mohn (gemahlen)
- 30 g Butter
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Mohnknödel
- Topfen, Grieß, Brösel, Ei, Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Salzwasser aufkochen, aus der Masse 8 Knödel formen, einlegen und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Mohn in der Butter anschwitzen, Knödel herausheben und in der Mohnmischung schwenken.
Zutaten
| 1 kg | Hirschfleisch (von der Schale) |
| 3 Stk. | Zwiebeln |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 20 g | Ingwer |
| 6 Stk. | Rüben |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | |
| 1 EL | Preiselbeergelee |
| 500 ml | Rotwein |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 125 g | Eierschwammerl (geputzt) |
| 50 g | Rote Rübenblätter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Thymian | |
| Zimtrinde | |
| Wildgewürz | |
| Olivenöl | |
| Balsamico |
Mohnknödel
| 250 g | Topfen (20 % Fett) |
| 40 g | Weizengrieß |
| 30 g | Semmelbrösel |
| 1 Stk. | Ei (mittleres) |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 60 g | Mohn (gemahlen) |
| 30 g | Butter |
| Salz |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 150°C vorheizen. Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Rüben schälen und vierteln. In einem Bräter 5 EL Öl erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
- 2/5
Im Bratrückstand Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten. 1 Stück Zimtrinde, 2 TL Wildgewürz, Thymian, Orangenschale und Preiselbeergelee einrühren. Fleisch unter-mischen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Bräter ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen und das Ragout zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Ragout herausnehmen und mit 3 EL Balsamico verfeinern.
- 3/5
Schwammerln in 2 EL Öl schwenken, salzen und pfeffern. Ragout mit den Knödeln anrichten und mit Roten Rübenblättern und Schwammerln garniert servieren.
Mohnknödel
4/5Topfen, Grieß, Brösel, Ei, Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
- 5/5
Salzwasser aufkochen, aus der Masse 8 Knödel formen, einlegen und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Mohn in der Butter anschwitzen, Knödel herausheben und in der Mohnmischung schwenken.
