Hirschragout mit Mohnknödeln
Wild Ragout Hauptspeise Gewürz Wein Pilze Beilage
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Thymian | ||
| Zimtrinde | ||
| Wildgewürz | ||
| Olivenöl | ||
| Balsamico | ||
Zubereitung
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Rohr auf 150°C vorheizen. Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Rüben schälen und vierteln. In einem Bräter 5 EL Öl erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
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Im Bratrückstand Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten. 1 Stück Zimtrinde, 2 TL Wildgewürz, Thymian, Orangenschale und Preiselbeergelee einrühren. Fleisch unter-mischen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Bräter ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen und das Ragout zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Ragout herausnehmen und mit 3 EL Balsamico verfeinern.
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Schwammerln in 2 EL Öl schwenken, salzen und pfeffern. Ragout mit den Knödeln anrichten und mit Roten Rübenblättern und Schwammerln garniert servieren.
Mohnknödel
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Topfen, Grieß, Brösel, Ei, Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
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Salzwasser aufkochen, aus der Masse 8 Knödel formen, einlegen und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Mohn in der Butter anschwitzen, Knödel herausheben und in der Mohnmischung schwenken.
