Hirschragout mit Mohnknödeln

Wild Ragout Hauptspeise Gewürz Wein Pilze Beilage

Hirschragout mit Mohnknödeln
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 kg Hirschfleisch (von der Schale)
3 Stk. Zwiebeln
3 Stk. Knoblauchzehen
20 g Ingwer
6 Stk. Rübe
Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
1 EL Preiselbeergelee
500 ml Rotwein
500 ml Gemüsesuppe
125 g Eierschwammerl (geputzt)
50 g Rote Rübenblätter
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat
Thymian
Zimtrinde
Wildgewürz
Olivenöl
Balsamico
(zum Kühlen ca. 1 Stunde)
Mohnknödel 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 g Topfen (20 % Fett)
40 g Weizengrieß
30 g Semmelbrösel
1 Stk. Ei (mittleres)
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
60 g Mohn (gemahlen)
30 g Butter
Salz

Zubereitung

  1. Rohr auf 150°C vorheizen. Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Rüben schälen und vierteln. In einem Bräter 5 EL Öl erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.

  2. Im Bratrückstand Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten. 1 Stück Zimtrinde, 2 TL Wildgewürz, Thymian, Orangenschale und Preiselbeergelee einrühren. Fleisch unter-mischen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Bräter ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen und das Ragout zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Ragout herausnehmen und mit 3 EL Balsamico verfeinern.

  3. Schwammerln in 2 EL Öl schwenken, salzen und pfeffern. Ragout mit den Knödeln anrichten und mit Roten Rübenblättern und Schwammerln garniert servieren.

Mohnknödel

  1. Topfen, Grieß, Brösel, Ei, Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

  2. Salzwasser aufkochen, aus der Masse 8 Knödel formen, einlegen und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Mohn in der Butter anschwitzen, Knödel herausheben und in der Mohnmischung schwenken.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 634 kcal Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 56 g Cholesterin: 163 mg
Fett: 27 g Broteinheiten: 2
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt