Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und im Öl rundum anbraten. Fleisch herausheben und beiseite stellen.

Im Bratrückstand Zwiebel anrösten, 1 TL Paradeismark und 2 gestr. EL Mehl einrühren. Wein und Suppe zugießen. Preiselbeeren, Zitronenschale, Thymian und Rosmarin zugeben. Sauce aufkochen, Fleisch zugeben und zugedeckt 1 Stunde dünsten. Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren. Fleisch in die Sauce geben.

Für die Garnitur Pilze putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in 2 cm breite Stücke schneiden. Speck, Zwiebeln und Pilze in der Butter anbraten, salzen und pfeffern. Ragout mit der Garnitur anrichten. Dazu passen Grießknödeln.