Hirschragout
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Hirschschulter
- 1 Zwiebel
- 3 EL Öl
- 125 ml Rotwein
- 750 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Preiselbeerkompott
- Schale von 1 1/2 Bio-Zitronen (abgerieben)
- 200 g Pilze (gemischt)
- 200 g Zwiebel (rot)
- 100 g Hamburger Speck (0.5 cm dick geschnitten)
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Rosmarin
- Paradeismark
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Hirschragout
Zutaten
| 1 kg | Hirschschulter |
| 1 | Zwiebel |
| 3 EL | Öl |
| 125 ml | Rotwein |
| 750 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Preiselbeerkompott |
| Schale von 1 1/2 Bio-Zitronen (abgerieben) | |
| 200 g | Pilze (gemischt) |
| 200 g | Zwiebeln (rot) |
| 100 g | Hamburger Speck (0.5 cm dick geschnitten) |
| 2 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| Paradeismark | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/3
Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und im Öl rundum anbraten. Fleisch herausheben und beiseite stellen.
- 2/3
Im Bratrückstand Zwiebel anrösten, 1 TL Paradeismark und 2 gestr. EL Mehl einrühren. Wein und Suppe zugießen. Preiselbeeren, Zitronenschale, Thymian und Rosmarin zugeben. Sauce aufkochen, Fleisch zugeben und zugedeckt 1 Stunde dünsten. Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren. Fleisch in die Sauce geben.
- 3/3
Für die Garnitur Pilze putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in 2 cm breite Stücke schneiden. Speck, Zwiebeln und Pilze in der Butter anbraten, salzen und pfeffern. Ragout mit der Garnitur anrichten. Dazu passen Grießknödeln.
