Hirschragout

Hauptspeise Gemüse Wild

Hirschragout
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 kg Hirschschulter
1 Stk. Zwiebel
3 EL Öl
125 ml Rotwein
750 ml Gemüsesuppe
2 EL Preiselbeerkompott
Schale von 1 1/2 Bio-Zitronen (abgerieben)
200 g Pilze (gemischt)
200 g Zwiebeln (rot)
100 g Hamburger Speck (0.5 cm dick geschnitten)
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Paradeismark
Mehl

Zubereitung

  1. Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und im Öl rundum anbraten. Fleisch herausheben und beiseite stellen.

  2. Im Bratrückstand Zwiebel anrösten, 1 TL Paradeismark und 2 gestr. EL Mehl einrühren. Wein und Suppe zugießen. Preiselbeeren, Zitronenschale, Thymian und Rosmarin zugeben. Sauce aufkochen, Fleisch zugeben und zugedeckt 1 Stunde dünsten. Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren. Fleisch in die Sauce geben.

  3. Für die Garnitur Pilze putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in 2 cm breite Stücke schneiden. Speck, Zwiebeln und Pilze in der Butter anbraten, salzen und pfeffern. Ragout mit der Garnitur anrichten. Dazu passen Grießknödeln.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/1988.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 664 kcal Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 215 mg
Fett: 40 g Broteinheiten: 0,8
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