Powidl-Hirschragout mit Pappardelle

Beilage Gemüse Hauptspeise Eintopf Wild

Powidl-Hirschragout mit Pappardelle
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Powidl-Hirschragout 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 kg Hirschschulter (zugeputzt)
5 EL Öl
2 Stk. Karotten (mittel)
0,5 Stk. Knollensellerie
2 Stk. Zwiebeln
1 Stk. Ingwer (ca. 5 cm)
2 EL Powidl
250 ml Rotwein (Zweigelt)
1,5 l Rindsuppe
1 Stk. Erdapfel (ca. 150 g; mehlig)
2 Stk. Dörrzwetschken (ohne Kern)
50 g Mandeln (enthäutet)
Salz
Pfeffer
Brokkoli-Pappardelle 4 Portionen Zutaten für Portionen
0,5 Stk. Brokkoli
500 g Pappardelle
3 EL Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Powidl-Hirschragout

  1. Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Fleisch herausheben und beiseite stellen.

  2. Gemüse, Zwiebeln und Ingwer schälen. Karotten längs halbieren und in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Sellerie in 1 cm und Zwiebeln in 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer in dünne Scheiben schneiden.

  3. Im Bratrückstand Gemüse, Zwiebeln und Ingwer anbraten, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Powidl einrühren, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen.

  4. Suppe zugießen, Fleisch einlegen und auf-kochen. Erdapfel schälen, fein raspeln und in das Ragout rühren. Bei mittlerer Hitze weich dünsten (ca. 40 Minuten); dabei öfters umrühren.

  5. Dörrzwetschken klein schneiden, Mandeln grob hacken. Ragout mit Dörrzwetschken und Mandeln verfeinern, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen, mit Pappardelle servieren.

Zubereitung - Brokkoli-Pappardelle

  1. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit Brokkoli zugeben. Pasta und Brokkoli in ein Sieb leeren und abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Pasta und Brokkoli darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2012.
Ernährungsinformationen
Energiewert: k. A. Kohlenhydrate: k. A.
Eiweiß: 7 g Cholesterin: k. A.
Fett: k. A. Broteinheiten: k. A.
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