Powidl-Hirschragout mit Pappardelle
Beilage Gemüse Hauptspeise Eintopf Wild
| Brokkoli-Pappardelle 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | Brokkoli |
| 500 | g | Pappardelle |
| 3 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Powidl-Hirschragout
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Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Fleisch herausheben und beiseite stellen.
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Gemüse, Zwiebeln und Ingwer schälen. Karotten längs halbieren und in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Sellerie in 1 cm und Zwiebeln in 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
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Im Bratrückstand Gemüse, Zwiebeln und Ingwer anbraten, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Powidl einrühren, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen.
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Suppe zugießen, Fleisch einlegen und auf-kochen. Erdapfel schälen, fein raspeln und in das Ragout rühren. Bei mittlerer Hitze weich dünsten (ca. 40 Minuten); dabei öfters umrühren.
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Dörrzwetschken klein schneiden, Mandeln grob hacken. Ragout mit Dörrzwetschken und Mandeln verfeinern, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen, mit Pappardelle servieren.
Zubereitung - Brokkoli-Pappardelle
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Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit Brokkoli zugeben. Pasta und Brokkoli in ein Sieb leeren und abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Pasta und Brokkoli darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
