Powidl-Hirschragout mit Pappardelle
Zutaten
Powidl-Hirschragout
Powidl-Hirschragout
- 1 kg Hirschschulter (zugeputzt)
- 5 EL Öl
- 2 Stk. Karotte (mittel)
- 0.5 Stk. Knollensellerie
- 2 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Ingwer (ca. 5 cm)
- 2 EL Powidl
- 250 ml Rotwein (Zweigelt)
- 1.5 l Rindsuppe
- 1 Stk. Erdapfel (ca. 150 g; mehlig)
- 2 Stk. Dörrzwetschken (ohne Kern)
- 50 g Mandeln (enthäutet)
- Salz
- Pfeffer
Brokkoli-Pappardelle
Brokkoli-Pappardelle
- 0.5 Stk. Brokkoli
- 500 g Pappardelle
- 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Powidl-Hirschragout
- Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Fleisch herausheben und beiseite stellen.
- Gemüse, Zwiebeln und Ingwer schälen. Karotten längs halbieren und in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Sellerie in 1 cm und Zwiebeln in 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
- Im Bratrückstand Gemüse, Zwiebeln und Ingwer anbraten, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Powidl einrühren, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen.
- Suppe zugießen, Fleisch einlegen und auf-kochen. Erdapfel schälen, fein raspeln und in das Ragout rühren. Bei mittlerer Hitze weich dünsten (ca. 40 Minuten); dabei öfters umrühren.
- Dörrzwetschken klein schneiden, Mandeln grob hacken. Ragout mit Dörrzwetschken und Mandeln verfeinern, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen, mit Pappardelle servieren.
Brokkoli-Pappardelle
- Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit Brokkoli zugeben. Pasta und Brokkoli in ein Sieb leeren und abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Pasta und Brokkoli darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Powidl-Hirschragout mit Pappardelle
Zutaten
Powidl-Hirschragout
| 1 kg | Hirschschulter (zugeputzt) |
| 5 EL | Öl |
| 2 Stk. | Karotten (mittel) |
| 0.5 Stk. | Knollensellerie |
| 2 Stk. | Zwiebeln |
| 1 Stk. | Ingwer (ca. 5 cm) |
| 2 EL | Powidl |
| 250 ml | Rotwein (Zweigelt) |
| 1.5 l | Rindsuppe |
| 1 Stk. | Erdapfel (ca. 150 g; mehlig) |
| 2 Stk. | Dörrzwetschken (ohne Kern) |
| 50 g | Mandeln (enthäutet) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Brokkoli-Pappardelle
| 0.5 Stk. | Brokkoli |
| 500 g | Pappardelle |
| 3 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Powidl-Hirschragout
1/6Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Fleisch herausheben und beiseite stellen.
- 2/6
Gemüse, Zwiebeln und Ingwer schälen. Karotten längs halbieren und in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Sellerie in 1 cm und Zwiebeln in 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
- 3/6
Im Bratrückstand Gemüse, Zwiebeln und Ingwer anbraten, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Powidl einrühren, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen.
- 4/6
Suppe zugießen, Fleisch einlegen und auf-kochen. Erdapfel schälen, fein raspeln und in das Ragout rühren. Bei mittlerer Hitze weich dünsten (ca. 40 Minuten); dabei öfters umrühren.
- 5/6
Dörrzwetschken klein schneiden, Mandeln grob hacken. Ragout mit Dörrzwetschken und Mandeln verfeinern, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen, mit Pappardelle servieren.
Brokkoli-Pappardelle
6/6Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit Brokkoli zugeben. Pasta und Brokkoli in ein Sieb leeren und abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Pasta und Brokkoli darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
