Powidl-Hirschragout mit Pappardelle
Zutaten
Powidl-Hirschragout
Powidl-Hirschragout
- 1 kg Hirschschulter (zugeputzt)
- 5 EL Öl
- 2 Stk. Karotte (mittel)
- 0.5 Stk. Knollensellerie
- 2 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Ingwer (ca. 5 cm)
- 2 EL Powidl
- 250 ml Rotwein (Zweigelt)
- 1.5 l Rindsuppe
- 1 Stk. Erdapfel (ca. 150 g; mehlig)
- 2 Stk. Dörrzwetschken (ohne Kern)
- 50 g Mandeln (enthäutet)
- Salz
- Pfeffer
Brokkoli-Pappardelle
Brokkoli-Pappardelle
- 0.5 Stk. Brokkoli
- 500 g Pappardelle
- 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Powidl-Hirschragout
- Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Fleisch herausheben und beiseite stellen.
- Gemüse, Zwiebeln und Ingwer schälen. Karotten längs halbieren und in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Sellerie in 1 cm und Zwiebeln in 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
- Im Bratrückstand Gemüse, Zwiebeln und Ingwer anbraten, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Powidl einrühren, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen.
- Suppe zugießen, Fleisch einlegen und auf-kochen. Erdapfel schälen, fein raspeln und in das Ragout rühren. Bei mittlerer Hitze weich dünsten (ca. 40 Minuten); dabei öfters umrühren.
- Dörrzwetschken klein schneiden, Mandeln grob hacken. Ragout mit Dörrzwetschken und Mandeln verfeinern, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen, mit Pappardelle servieren.
Brokkoli-Pappardelle
- Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit Brokkoli zugeben. Pasta und Brokkoli in ein Sieb leeren und abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Pasta und Brokkoli darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Powidl-Hirschragout mit Pappardelle
Zutaten
Powidl-Hirschragout
| 1 kg | Hirschschulter (zugeputzt) |
| 5 EL | Öl |
| 2 Stk. | Karotten (mittel) |
| 0.5 Stk. | Knollensellerie |
| 2 Stk. | Zwiebeln |
| 1 Stk. | Ingwer (ca. 5 cm) |
| 2 EL | Powidl |
| 250 ml | Rotwein (Zweigelt) |
| 1.5 l | Rindsuppe |
| 1 Stk. | Erdapfel (ca. 150 g; mehlig) |
| 2 Stk. | Dörrzwetschken (ohne Kern) |
| 50 g | Mandeln (enthäutet) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Brokkoli-Pappardelle
| 0.5 Stk. | Brokkoli |
| 500 g | Pappardelle |
| 3 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Powidl-Hirschragout
Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Fleisch herausheben und beiseite stellen.
Gemüse, Zwiebeln und Ingwer schälen. Karotten längs halbieren und in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Sellerie in 1 cm und Zwiebeln in 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Im Bratrückstand Gemüse, Zwiebeln und Ingwer anbraten, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Powidl einrühren, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen.
Suppe zugießen, Fleisch einlegen und auf-kochen. Erdapfel schälen, fein raspeln und in das Ragout rühren. Bei mittlerer Hitze weich dünsten (ca. 40 Minuten); dabei öfters umrühren.
Dörrzwetschken klein schneiden, Mandeln grob hacken. Ragout mit Dörrzwetschken und Mandeln verfeinern, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen, mit Pappardelle servieren.
Brokkoli-Pappardelle
Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit Brokkoli zugeben. Pasta und Brokkoli in ein Sieb leeren und abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Pasta und Brokkoli darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
