Pappardelle mit Paradeis-Salsicciasugo
Zutaten
Zutaten
- 500 g Pappardelle
- 100 g Grana (geraspelt)
Paradeissugo
- 1.5 kg Fleischparadeiser
- 250 g Salsiccia
- 125 g Zwiebel
- 3 Zehe Knoblauch
- 80 g Stangensellerie
- 80 g Karotte
- 40 g Majoran
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Pappardelle mit Paradeis-Salsicciasugo
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 g | Pappardelle |
| 100 g | Grana (geraspelt) |
Paradeissugo
| 1.5 kg | Fleischparadeiser |
| 250 g | Salsiccia |
| 125 g | Zwiebeln |
| 3 Zehe | Knoblauch |
| 80 g | Stangensellerie |
| 80 g | Karotten |
| 40 g | Majoran |
| 80 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Für die Sauce reichlich Salzwasser aufkochen. Paradeiser ca. 10 Sekunden überkochen, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
- 2/5
Paradeiser vierteln, das Innere herausschneiden und pürieren. Fruchtfleisch klein schneiden. Von der Salsiccia die Haut abziehen und die Wurst in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten schälen und klein würfeln. Majoranblättchen von den Stielen zupfen und hacken.
- 3/5
Zwiebeln und Knoblauch im Öl anschwitzen. Wurst, Sellerie und Karotten zugeben und ca. 10 Minuten mitgaren.
- 4/5
Paradeiser und pürierte Paradeiser einrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und das Sugo 2 Stunden köcheln, dabei öfter umrühren. Falls nötig, wenig Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit die Hälfte vom Majoran unterrühren.
- 5/5
Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit dem Sugo anrichten und mit Grana und übrigem Majoran bestreut servieren.
