Pappardelle mit Beinfleisch-Ragù

Pasta & Pizza Rind Italienisch Hauptspeise Gemüse Kräuter

Pappardelle mit Beinfleisch-Ragù
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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Pappardelle
4 EL Parmesan (gehobelt)
Ragù
1 kg Beinfleisch (vom Rind)
1 Stk. Zwiebel
180 g Karotten
2 Stk. Knoblauchzehen
2 Stk. Stangensellerie
4 EL Olivenöl
2 EL Paradeismark
500 ml Rotwein
800 g Paradeiserstücke (aus der Dose)
250 ml Rindsuppe
2 Stk. Lorbeerblätter
2 Zweig(e) Rosmarin
2 Zweig(e) Thymian
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Fleisch in 6 Stücke schneiden. Zwiebel, Karotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Sellerie putzen und klein schneiden. Fleisch in 2 EL vom Olivenöl scharf anrösten und bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen. Gemüse im übrigen Öl scharf anbraten. Paradeismark unterrühren und ca. 2 Minuten mitrösten. Mit Wein ablöschen und einkochen. Dosen-Paradeiser, Suppe und Kräuter zugeben und aufkochen. Fleisch einlegen und ca. 2 Stunden köcheln.

  2. Fleisch aus dem Sud nehmen, vom Knochen zupfen und wieder zum Ragù geben. Ragù aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Pappardelle in Salzwasser al dente kochen. Abseihen und auf Tellern anrichten. Ragù darauf verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.

 

Ein klassischer Mittelburgenland DAC mit ausgewogenen Tanninen und dunklem Beeren-Kräuterkonfit am Gaumen verfügt über die optimale Charakteristik zu dieser Pasta.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2022.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 742 kcal Kohlenhydrate: 72 g
Eiweiß: 48 g Cholesterin: 172 mg
Fett: 24 g Broteinheiten: 5,8