Hirschragout mit Speck
Zutaten
Hirschragout mit Speck
- 1 kg Hirschschlegel
- 1 Zwiebel
- 125 ml Rotwein
- 750 ml Wildfond (braun)
- 2 EL Preiselbeerkompott
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 200 g Champignon
- 200 g Zwiebeln (rot)
- 100 g Hamburger Speck
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Rosmarin
- Paradeismark
- Mehl
- Öl
Zubereitung
- Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und in 3 EL Öl rundum anbraten. Herausheben und beiseite stellen.
- Im Bratrückstand Zwiebel anrösten, 1 TL Paradeismark und 2 gestr. EL Mehl einrühren. Wein und Fond zugießen. Preiselbeeren, Zitronenschale, Thymian und Rosmarin zugeben. Sauce aufkochen, Fleisch zugeben und ca. 1 Stunde dünsten.
- Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren. Fleisch wieder in die Sauce geben. Für die Garnitur Champignons putzen und in Stücke schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in 2 cm breite Stücke schneiden. Speck, Zwiebeln und Pilze in der Butter anbraten, salzen und pfeffern. Ragout mit der Garnitur anrichten. Als Beilage passt Selleriepüree.
Hirschragout mit Speck
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 kg | Hirschschlegel |
| 1 | Zwiebel |
| 125 ml | Rotwein |
| 750 ml | Wildfond (braun) |
| 2 EL | Preiselbeerkompott |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 200 g | Champignons |
| 200 g | Zwiebeln (rot) |
| 100 g | Hamburger Speck |
| 2 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| Paradeismark | |
| Mehl | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/3
Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und in 3 EL Öl rundum anbraten. Herausheben und beiseite stellen.
- 2/3
Im Bratrückstand Zwiebel anrösten, 1 TL Paradeismark und 2 gestr. EL Mehl einrühren. Wein und Fond zugießen. Preiselbeeren, Zitronenschale, Thymian und Rosmarin zugeben. Sauce aufkochen, Fleisch zugeben und ca. 1 Stunde dünsten.
- 3/3
Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren. Fleisch wieder in die Sauce geben. Für die Garnitur Champignons putzen und in Stücke schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in 2 cm breite Stücke schneiden. Speck, Zwiebeln und Pilze in der Butter anbraten, salzen und pfeffern. Ragout mit der Garnitur anrichten. Als Beilage passt Selleriepüree.
