Hirschragout mit Speck
Zutaten
Hirschragout mit Speck
- 1 kg Hirschschlegel
- 1 Zwiebel
- 125 ml Rotwein
- 750 ml Wildfond (braun)
- 2 EL Preiselbeerkompott
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 200 g Champignon
- 200 g Zwiebeln (rot)
- 100 g Hamburger Speck
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Rosmarin
- Paradeismark
- Mehl
- Öl
Zubereitung
- Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und in 3 EL Öl rundum anbraten. Herausheben und beiseite stellen.
- Im Bratrückstand Zwiebel anrösten, 1 TL Paradeismark und 2 gestr. EL Mehl einrühren. Wein und Fond zugießen. Preiselbeeren, Zitronenschale, Thymian und Rosmarin zugeben. Sauce aufkochen, Fleisch zugeben und ca. 1 Stunde dünsten.
- Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren. Fleisch wieder in die Sauce geben. Für die Garnitur Champignons putzen und in Stücke schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in 2 cm breite Stücke schneiden. Speck, Zwiebeln und Pilze in der Butter anbraten, salzen und pfeffern. Ragout mit der Garnitur anrichten. Als Beilage passt Selleriepüree.
Hirschragout mit Speck
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 kg | Hirschschlegel |
| 1 | Zwiebel |
| 125 ml | Rotwein |
| 750 ml | Wildfond (braun) |
| 2 EL | Preiselbeerkompott |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 200 g | Champignons |
| 200 g | Zwiebeln (rot) |
| 100 g | Hamburger Speck |
| 2 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| Paradeismark | |
| Mehl | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/3
Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und in 3 EL Öl rundum anbraten. Herausheben und beiseite stellen.
- 2/3
Im Bratrückstand Zwiebel anrösten, 1 TL Paradeismark und 2 gestr. EL Mehl einrühren. Wein und Fond zugießen. Preiselbeeren, Zitronenschale, Thymian und Rosmarin zugeben. Sauce aufkochen, Fleisch zugeben und ca. 1 Stunde dünsten.
- 3/3
Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren. Fleisch wieder in die Sauce geben. Für die Garnitur Champignons putzen und in Stücke schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in 2 cm breite Stücke schneiden. Speck, Zwiebeln und Pilze in der Butter anbraten, salzen und pfeffern. Ragout mit der Garnitur anrichten. Als Beilage passt Selleriepüree.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
