Drumsticks mit Barbecue-Marinade und Reissalat
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 12 Stk. | Hühnerunterkeulen (Drumsticks) |
| 2 Stk. | Bio-Orange |
| 6 Zehe | Knoblauch |
| 60 ml | Barbecue-Sauce |
| 1 EL | Meersalz |
| 20 g | Petersilie (gehackt) |
| 80 ml | Olivenöl |
Reissalat
| 200 g | Karotten |
| 200 g | Zucchini |
| 20 g | Schnittlauch |
| 250 g | Reis (Langkorn und Wildreis) |
| 60 ml | weißer Balsamico |
| 80 ml | Mandelöl |
| 100 g | Mandelstifte (geröstet, grob gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Keulen rundum in kurzen Abständen quer bis zum Knochen einschneiden. Für die Marinade Orangenschale abreiben und die Früchte auspressen. Orangensaft, Orangenschale, Knoblauch, Barbecuesauce, Salz, Petersilie und Öl vermischen. Keulen mit der Marinade vermischen und zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren lassen.
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Keulen in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig von der Marinade rundum scharf anbraten, übrige Marinade zugießen und die Keulen im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten braten. Dabei öfters wenden.
Für den Salat Karotten putzen und schälen. Karotten und Zucchini in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Reis in Salzwasser bissfest kochen (ca. 12 Minuten). Knapp vor Ende der Garzeit Karotten und Zucchini zugeben und bissfest kochen. Mischung in ein Sieb leeren und abtropfen lassen.
Für die Marinade Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Reismischung, Schnittlauch und Mandeln mit der Marinade vermischen und zugedeckt marinieren lassen.
Keulen aus dem Rohr nehmen, umfüllen und mit Folie abgedeckt auskühlen lassen. Keulen und Reis getrennt in Transportbehälter füllen.
