Zubereitung

1. 1/3

   Backrohr auf 160 °C vorheizen. Petersilwurzeln und Erdäpfel schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und fächerförmig in eine Auflaufform schichten. Milch, Obers, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über das Gemüse gießen. Mit Trüffelöl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten goldbraun backen.

2. 2/3

   Inzwischen Balsamessig auf die Hälfte einkochen, Obers zugießen und aufkochen. Butter einrühren, Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen.

3. 3/3

   Leber auf das Gratin legen und im Rohr schmelzen, aber nicht zerrinnen lassen. Leber mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit Thymian garnieren und mit dem Balsamschaum beträufelt servieren.