Die küchenfertige Poularde ausnehmen und säubern. Leber reservieren, Magen putzen und kochen.

Semmelwürfel in geräumige Schüssel geben. Zwiebeln klein schneiden, Schwammerl putzen und in Stücke schneiden. Ca. 1/16 l Öl erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Schwammerl beigeben und anrösten. Zu den Semmelwürfeln geben. In der selben Pfanne Milch aufkochen und über die Semmelwürfel gießen. Petersilie und ein bis zwei Blätter Liebstöckl hacken und zu den Semmelwürfeln geben. Gekochtes Magerl und Leber klein schneiden und ebenfalls zu den Semmelwürferln geben. Salzen, pfeffern und alles gut vermischen. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, Eier dazugeben, nochmals gut durchmischen, leicht zusammendrücken und ca. 1/4 Stunde rasten lassen.

Poularde innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Semmelmasse füllen und zubinden. Sollte etwas Fülle übrig geblieben sein, formt man daraus kleine Knödel und brät diese gemeinsam mit der Poularde.

Ofen auf ca. 200 °C vorheizen. Poularde leicht mit Öl bestreichen, am besten in eine schwere Bratpfanne setzen und ins Rohr schieben. Nach ca. 20 Minuten Hitze auf ca. 170 °C reduzieren. Einen Rosmarinzweig, einen Thymianzweig und ein Lorbeerblatt zur Poularde legen und ca. 1,5 bis 2 Stunden weiterbraten. Hin und wieder mit etwas Wasser übergießen. Um festzustellen, ob die Poularde gar ist, sticht man mit einer Nadel in das Keulengelenk. Wenn klarer Saft austritt, ist die Poularde fertig.

Noch ca. 10 bis 15 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen, portionieren und anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich eine Schüssel Salat, passenderweise mit Kernöl mariniert.