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Gefüllte Strudelblätter mit Hühnerbrust, Schinken und Zwiebeln

⏱ 80 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen

Zutaten

2 Pkg. Strudelteig (4 Blatt)
4 Stk. Hühnerbrustfilet (ohne Knochen und Haut, gesamt ca. 1/2 kg)
2 Stk. Jungzwiebeln
4 Stk. Paradeiser
2 EL Butter
16 Stk. Rohschinken (dünn geschnitten)
8 Stk. Salbeiblätter

Weiters

Salz
Pfeffer
Salbei (getrocknet)
Zucker
Öl
Butter (zerlassene)

Paradeissauce

5 Stk. Paradeiser (mittelgroß)
0.5 Stk. Zwiebel (kleine)
50 g Butter
2 gestr. EL glattes Mehl
1 TL Paradeismark
500 ml klare Hühnersuppe
1 Stk. Lorbeerblatt
20 Stk. Kirschparadeiser
Korianderkörner
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Zwei Strudelblätter auf ein feuchtes Tuch legen, mit Butter bestreichen, je ein Strudelblatt darauflegen.

Aus dem Teig insgesamt 16 Scheiben (Ø 10 cm) ausstechen, auf das Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen. Teigscheiben im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten hellbraun backen. Backrohr-Temperatur auf 50 °C reduzieren.

Aus den Hühnerfilets 16 gleichdicke Scheiben schneiden.

Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln und entkernen.

Jungzwiebeln putzen und waschen. Einen Teil der dunkelgrünen Blätter fein schneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Zwiebeln in ca. 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden.

1 EL Butter erhitzen, Jungzwiebeln darin anschwitzen und auf kleiner Flamme 2–3 Minuten garen. Paradeiser zugeben und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Fleisch mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen und in 3 EL Öl und 1 EL Butter beidseitig braten. Fleisch herausheben und im vorgeheizten Rohr warmstellen.

Im Bratrückstand Schinken kurz anbraten und zum Fleisch geben.

Zum Anrichten 1 EL Gemüse in die Mitte jedes Tellers geben, darauf eine Teigscheibe, zwei Hühnerbrust- und zwei Schinkenscheiben, ein Salbeiblatt, wieder eine Teigscheibe, zwei Hühnerbrust- und zwei Schinkenscheiben und ein Salbeiblatt legen; die Türmchen mit einem Strudelblatt abschließen und mit dem geschnittenen Zwiebelgrün bestreuen.

Paradeissauce

Paradeiser vierteln. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in der Butter anschwitzen. Mehl einrühren und kurz mitrösten. Paradeiserviertel und Paradeismark untermischen und gut erhitzen. Hühnersuppe zugießen und mit Lorbeerblatt, einigen Korianderkörnern sowie Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Sauce auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln.Für die Einlage Kirschparadeiser waschen und halbieren. Sauce durch ein Sieb passieren, Kirschparadeiser untermischen. Sauce nochmals erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Gefüllte Strudelblätter mit Hühnerbrust, Schinken und Zwiebeln

Gesamt

80 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Geflügel Gemüse Hauptspeise Kräuter Saucen Schwein

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

2 Pkg.	Strudelteig (4 Blatt)
4 Stk.	Hühnerbrustfilet (ohne Knochen und Haut, gesamt ca. 1/2 kg)
2 Stk.	Jungzwiebeln
4 Stk.	Paradeiser
2 EL	Butter
16 Stk.	Rohschinken (dünn geschnitten)
8 Stk.	Salbeiblätter

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Salbei (getrocknet)
	Zucker
	Öl
	Butter (zerlassene)

Paradeissauce

5 Stk.	Paradeiser (mittelgroß)
0.5 Stk.	Zwiebel (kleine)
50 g	Butter
2 gestr. EL	glattes Mehl
1 TL	Paradeismark
500 ml	klare Hühnersuppe
1 Stk.	Lorbeerblatt
20 Stk.	Kirschparadeiser
	Korianderkörner
	Salz
	Pfeffer
	Zucker

Zubereitung

1/12
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
2/12
Zwei Strudelblätter auf ein feuchtes Tuch legen, mit Butter bestreichen, je ein Strudelblatt darauflegen.
3/12
Aus dem Teig insgesamt 16 Scheiben (Ø 10 cm) ausstechen, auf das Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen. Teigscheiben im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten hellbraun backen. Backrohr-Temperatur auf 50 °C reduzieren.
4/12
Aus den Hühnerfilets 16 gleichdicke Scheiben schneiden.
5/12
Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln und entkernen.
6/12
Jungzwiebeln putzen und waschen. Einen Teil der dunkelgrünen Blätter fein schneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Zwiebeln in ca. 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden.
7/12
1 EL Butter erhitzen, Jungzwiebeln darin anschwitzen und auf kleiner Flamme 2–3 Minuten garen. Paradeiser zugeben und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
8/12
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen und in 3 EL Öl und 1 EL Butter beidseitig braten. Fleisch herausheben und im vorgeheizten Rohr warmstellen.
9/12
Im Bratrückstand Schinken kurz anbraten und zum Fleisch geben.
10/12
Zum Anrichten 1 EL Gemüse in die Mitte jedes Tellers geben, darauf eine Teigscheibe, zwei Hühnerbrust- und zwei Schinkenscheiben, ein Salbeiblatt, wieder eine Teigscheibe, zwei Hühnerbrust- und zwei Schinkenscheiben und ein Salbeiblatt legen; die Türmchen mit einem Strudelblatt abschließen und mit dem geschnittenen Zwiebelgrün bestreuen.
Paradeissauce
11/12
Paradeiser vierteln. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in der Butter anschwitzen. Mehl einrühren und kurz mitrösten. Paradeiserviertel und Paradeismark untermischen und gut erhitzen. Hühnersuppe zugießen und mit Lorbeerblatt, einigen Korianderkörnern sowie Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
12/12
Sauce auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln.Für die Einlage Kirschparadeiser waschen und halbieren. Sauce durch ein Sieb passieren, Kirschparadeiser untermischen. Sauce nochmals erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.