Backrohr auf 220 °C vorheizen. Backblech mit hohem Rand ins Rohr (untere Schiene) schieben.

Goldbrassen trockentupfen und die Bauchhöhlen mit den Kräutern füllen. Die Haut beidseitig im Abstand von ca. 2 cm nicht zu tief einschneiden.

Fische salzen und in Mehl wenden. Zwei Drittel vom Öl auf dem heißen Backblech verteilen, Fische und ungeschälten Knoblauch darauf legen und im Rohr 16-20 Minuten braten. Nach halber Garzeit Fische wenden, Paradeiser zugeben und mit übrigem Olivenöl beträufeln.

Gegen Ende der Garzeit Wein zugießen. Blech aus dem Rohr nehmen, Fische mit Paradeisern und Knoblauch anrichten. Bratensaft in einen kleinen Topf gießen, erhitzen und über die Fische träufeln.