Für die Schnitten eine rechteckige Backform (Inhalt ca. 500 ml) glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Suppe aufkochen, Butter zugeben und Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Aufkochen, Hitze reduzieren und Polenta ca. 12 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Vom Herd nehmen und Parmesan einrühren. Masse in der Form gleichmäßig verstreichen und mit Frischhaltefolie zugedeckt zum Festwerden für ca. 3 Stunden kühl stellen.

Lammracks mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchknolle horizontal durchschneiden. Racks und die Knolle mit der Hälfte vom Öl vermischen. Übriges Öl mit Knoblauch und Kräutern verrühren.

Lammracks und Knoblauchknolle (Knolle mit den Schnittflächen nach unten) auf den heißen Rost legen und beidseitig grillen (ca. 10 Minuten). Gegen Ende der Garzeit Racks mit dem Kräuteröl rundum einstreichen, vom Grill nehmen und zugedeckt rasten lassen.

Polenta aus der Form stürzen, Folie abziehen und die Polenta in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und auf dem heißen Rost beidseitig grillen. Parallel dazu Pimentos im Öl scharf anbraten und mit Meersalz würzen.

Racks portionieren und mit Polentaschnitten und Pimentos servieren. Dazu empfehlen wir die .