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Lammkarree mit Kräuterkruste und Paprikafond

⏱ 90 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

2 Stk. Lammrückenfilets (ausgelöste, je ca. 700 g)
3 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. Thymian
1 Stk. Rosmarin
100 ml Wasser

Paprikafond

150 g rote Paprika
50 g Schalotte
300 ml Wasser

Kräuterkruste

6 Scheibe Toastbrot (gerieben)
4 EL Kräuter (gehackte, Schnittlauch, Petersilie, Zitronen-Thymian, Koriander)
2 EL Dijon-Senf

Erdäpfelgratin

400 g speckige Erdäpfel
125 ml Milch
125 ml Schlagobers
1 Stk. Knoblauchzehe
2 EL Parmesan (gerieben)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Butter

Ratatouille

100 g Schalotte
200 g rote Paprika
200 g Zucchini
1 Stk. Knoblauchzehe
1 TL Rosmarin (gehackt)
1 TL Thymian (gehackt)
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Rohr auf 170°C vorheizen. Für das Gratin Auflaufform mit Butter ausstreichen. Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Milch, Obers, zerdrückten Knoblauch und TL Salz aufkochen, Erdäpfel zugeben, auf-kochen und vom Herd nehmen. Erdäpfel in der Form verteilen, mit Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen.

Für den Fond Paprika putzen, Schalotten schälen. Beides klein schneiden, in 2 EL Öl anschwitzen und mit Wasser aufgießen. Gemüse gut weich kochen und pürieren. Fond salzen und pfeffern.

Für die Kruste Brot und Kräuter vermischen. Fleisch salzen, pfeffern und in 2 EL Öl anbraten. Knoblauch und Kräuter zugeben, Fleisch ca. 12 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden.

Rohr auf Grillstellung schalten. Fleisch in eine Auflaufform setzen, auf der Oberseite mit Senf bestreichen, Brotmischung darauf verteilen. Lamm im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) überbacken.

Bratrückstand mit Wasser aufgießen und auf die Hälfte einkochen. Saft abseihen und mit dem Paprikafond verrühren. Fleisch portionieren und mit Fond, Erdäpfeln und Gemüse anrichten.

Ratatouille

Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen. Paprika und Zucchini klein schneiden. Gemüse in 2 EL Öl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Kräuter untermischen und kurz mitgaren.

Lammkarree mit Kräuterkruste und Paprikafond

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

2 Stk.	Lammrückenfilets (ausgelöste, je ca. 700 g)
3 Stk.	Knoblauchzehen
1 Stk.	Thymian
1 Stk.	Rosmarin
100 ml	Wasser

Paprikafond

150 g	rote Paprika
50 g	Schalotten
300 ml	Wasser

Kräuterkruste

6 Scheibe	Toastbrot (gerieben)
4 EL	Kräuter (gehackte, Schnittlauch, Petersilie, Zitronen-Thymian, Koriander)
2 EL	Dijon-Senf

Erdäpfelgratin

400 g	speckige Erdäpfel
125 ml	Milch
125 ml	Schlagobers
1 Stk.	Knoblauchzehe
2 EL	Parmesan (gerieben)
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl
	Butter

Ratatouille

100 g	Schalotten
200 g	rote Paprika
200 g	Zucchini
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 TL	Rosmarin (gehackt)
1 TL	Thymian (gehackt)
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl

Zubereitung

1/6
Rohr auf 170°C vorheizen. Für das Gratin Auflaufform mit Butter ausstreichen. Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Milch, Obers, zerdrückten Knoblauch und TL Salz aufkochen, Erdäpfel zugeben, auf-kochen und vom Herd nehmen. Erdäpfel in der Form verteilen, mit Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen.
2/6
Für den Fond Paprika putzen, Schalotten schälen. Beides klein schneiden, in 2 EL Öl anschwitzen und mit Wasser aufgießen. Gemüse gut weich kochen und pürieren. Fond salzen und pfeffern.
3/6
Für die Kruste Brot und Kräuter vermischen. Fleisch salzen, pfeffern und in 2 EL Öl anbraten. Knoblauch und Kräuter zugeben, Fleisch ca. 12 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden.
4/6
Rohr auf Grillstellung schalten. Fleisch in eine Auflaufform setzen, auf der Oberseite mit Senf bestreichen, Brotmischung darauf verteilen. Lamm im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) überbacken.
5/6
Bratrückstand mit Wasser aufgießen und auf die Hälfte einkochen. Saft abseihen und mit dem Paprikafond verrühren. Fleisch portionieren und mit Fond, Erdäpfeln und Gemüse anrichten.
Ratatouille
6/6
Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen. Paprika und Zucchini klein schneiden. Gemüse in 2 EL Öl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Kräuter untermischen und kurz mitgaren.