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Gemüse-Gröstel mit Ei und Sonnenblumenkernen

30 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
700	g	TK-Gemüse (gemischt)
300	g	Erdäpfel (gekochte, speckig; ev. bereits am Vortag gekocht)
2	EL	Sonnenblumenkerne
40	g	Zwiebelwürfel (frisch oder TK)
1	EL	Öl
50	g	Butter
40	g	Italienische Kräuter (frisch oder TK)
20	g	Knoblauch (gehackt, frisch oder TK)
4		Eier

Zubereitung

Gemüse aus dem Tiefkühler nehmen. Erdäpfel schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl hellbraun rösten, auf einen Teller leeren und auskühlen lassen.
In einer möglichst großen Pfanne (am besten mit Antihaft-Beschichtung) Zwiebel in Öl anschwitzen, Erdäpfel zugeben und hellbraun braten, gegen Ende der Bratzeit Butter untermischen. Erdäpfel aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
Im Bratrückstand das Gemüse ca. 5 Minuten unter Rühren braten, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, Kräuter und Knoblauch einrühren. Erdäpfel zugeben und behutsam vermischen.
Eier verquirlen, über das Gröstel gießen und vorsichtig durchrühren, bis die Eier zu stocken beginnen. Das Gröstel mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut servieren.