Geschmorte Putenkeule mit Schwammerlsauce
| Geschmorte Putenkeule mit Schwammerlsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Putenoberkeulen (ausgelöst) | |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 50 | g | Karotten |
| 50 | g | Stangensellerie |
| 1 | Knoblauchzehe (zerdrückt) | |
| 1 | EL | Paradeismark |
| 500 | ml | Rotwein |
| 500 | ml | Hühnersuppe |
| 8 | Jungzwiebeln | |
| 150 | g | Champignons |
| 2 | EL | Butter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Rollgerste (Graupen) |
| 250 | ml | Weißwein |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| 2 | EL | Crème fraîche |
| Salz | ||
| 2 | EL | Pfeffer |
| Butter | ||
Zubereitung - Geschmorte Putenkeule mit Schwammerlsauce
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Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in ca. cm große Würfel schneiden. Keulen mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Küchenspagat formgerecht binden. In einem Topf Öl erhitzen, Keulen darin rundum anbraten und herausnehmen.
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Im Bratrückstand Gemüse und Knoblauch anschwitzen. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Wein und Suppe zugießen und aufkochen. Keulen einlegen und ca. 1 Stunde dünsten.
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Jungzwiebeln putzen und die Enden wegschneiden. Champignons putzen und halbieren.
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Keulen herausheben, den Spagat entfernen, Keulen warmstellen. Sauce durch ein Sieb gießen. Champignons in 1 EL Butter anschwitzen, mit Sauce aufgießen und kurz köcheln. Jungzwiebeln in übriger Butter zugedeckt dünsten. Keulen in Scheiben schneiden, mit Schwammerlsauce, Jungzwiebeln und Graupen-Risotto anrichten.
Zubereitung - Graupen-Risotto
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Gerste in Butter anschwitzen, Wein zugießen, mit 150 ml Suppe aufgießen. Gerste unter Rühren bissfest köcheln – wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, übrige Suppe nach und nach zugießen. Gerste mit Crème fraîche verfeinern, salzen und pfeffern.
