Mehle und Salz vermischen. Germ und Zucker im warmen Wasser auflösen, mit der Mehlmischung und Olivenöl zu einem glatten Teig kneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde rasten lassen.

Für den Belag Paradeiser halbieren, Parmesan hobeln.

Teig in 3 Portionen teilen und zu dünnen Scheiben ausrollen. Böden nacheinander 2 Minuten angrillen (geschlossener Deckel), vom Rost nehmen, mit Sauce bestreichen, mit Paradeisern und Parmesan belegen. Pizza auf den Rost legen, ca. 10 Minuten grillen (geschlossener Deckel). Mit Rucola bestreut servieren.