Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Karotten und Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, eine Hälfte in 3 Spalten, die andere in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermischen.

Zwiebel in 1 EL Öl bei milder Hitze weich dünsten, dann unter Rühren goldbraun braten. Karotten, Knoblauch und Curry unterrühren, kurz anrösten. Suppe zugießen, mit Muskat, Zitronenschale und Ingwer würzen. Suppe aufkochen, Lauch und Apfelspalten zugeben. Gemüse bissfest kochen. Apfelspalten herausnehmen, mit 5 EL Garflüssigkeit und Joghurt pürieren.

Fleisch in Streifen schneiden, in 1 EL Öl anbraten, 1 EL Sojasauce zugeben. Fleisch und Apfel-Joghurt-Sauce mit dem Gemüse vermischen und köcheln, bis es gar ist. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Suppe zugießen. Apfelscheiben untermischen. Curry mit Salz abschmecken und mit dem Reis servieren.