Backrohr auf 50 °C vorheizen. Hühnerfilets salzen, pfeffern, in wenig Öl auf der Hautseite rasch anbraten, wenden und fertigbraten (dauert ca. 5 Minuten); dabei öfters mit Bratfett begießen. Filets herausheben und im Backrohr warmstellen.

Bratrückstand mit Wein und Suppe ablöschen, aufkochen und Crème fraîche einrühren, Mohn untermischen und die Sauce cremig einkochen.

Hühnerfilets mit der Sauce und den Spätzle anrichten.

Vanilleschoten ausschaben, mit Milch vermischen und kurz erwärmen. Milch vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Mehl mit Eiern, Vanillemilch, 1 EL zerlassener Butter und Salz vermischen und zu einem glatten Teig abschlagen. Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Spätzle ca. 1 1/2 Minuten kochen, abseihen, gut abtropfen lassen und in aufgeschäumter 1 EL Butter schwenken. Spätzle vor dem Servieren mit Kresseblättchen garnieren.

Von dem mittelgroßen Zucchino die Enden wegschneiden, Fruchtfleisch zuerst der Länge in 1/2 cm dicke Scheiben, dann in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Wenig Mohnöl auf kleiner Flamme erwärmen, Zucchinistreifen darin ca. 1/2 Minute anschwitzen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.