Hühnerbrust mit Mohn-Weinsauce
Geflügel Saucen Wein Teige Hauptspeise Gemüse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Hühnerbrustfilets (große, mit Haut) |
| Für die Sauce | ||
|---|---|---|
| 60 | ml | Weißwein |
| 125 | ml | klare Suppe (evtl. Würfel) |
| 1 | Becher | Crème fraîche (125 g) |
| 3 | TL | Graumohn (oder Blau-Mohn, fein gerieben) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Vanille-Spätzle | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Vanilleschote |
| 250 | ml | Milch |
| 400 | g | glattes Mehl |
| 2 | Stk. | Eier |
| 2 | EL | Butter |
| Kresse | ||
| Salz | ||
| Gebratene Zucchini | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zucchino |
| Mohnöl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 50 °C vorheizen. Hühnerfilets salzen, pfeffern, in wenig Öl auf der Hautseite rasch anbraten, wenden und fertigbraten (dauert ca. 5 Minuten); dabei öfters mit Bratfett begießen. Filets herausheben und im Backrohr warmstellen.
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Bratrückstand mit Wein und Suppe ablöschen, aufkochen und Crème fraîche einrühren, Mohn untermischen und die Sauce cremig einkochen.
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Hühnerfilets mit der Sauce und den Spätzle anrichten.
Vanille-Spätzle
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Vanilleschoten ausschaben, mit Milch vermischen und kurz erwärmen. Milch vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Mehl mit Eiern, Vanillemilch, 1 EL zerlassener Butter und Salz vermischen und zu einem glatten Teig abschlagen. Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Spätzle ca. 1 1/2 Minuten kochen, abseihen, gut abtropfen lassen und in aufgeschäumter 1 EL Butter schwenken. Spätzle vor dem Servieren mit Kresseblättchen garnieren.
Gebratene Zucchini
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Von dem mittelgroßen Zucchino die Enden wegschneiden, Fruchtfleisch zuerst der Länge in 1/2 cm dicke Scheiben, dann in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Wenig Mohnöl auf kleiner Flamme erwärmen, Zucchinistreifen darin ca. 1/2 Minute anschwitzen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
