Hühnerbrustfilet mit Senf-Oberssauce, Prosciutto und Maiskrapferln
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 3 EL Dijon-Senf
- 3 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 4 Stk. Hühnerbrustfilet (ohne Haut und Knochen)
- 80 g Prosciutto (dünn geschnitten)
Sauce und Garnitur
- 1 EL Senfkörner (helle)
- 1 EL Senfkörner (dunkle)
- 150 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Schlagobers
- 2 EL Zitronensaft
Maiskrapferl
- 140 ml Milch
- 140 g glattes Mehl
- 1 Stk. Ei (mittelgroß)
- 140 g Maiskörner (gekocht, abgetropft)
- 2 EL Öl
- 1 EL Thymian (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Hühnerbrustfilet mit Senf-Oberssauce, Prosciutto und Maiskrapferln
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Dijon-Senf |
| 3 EL | Honig |
| 3 EL | Olivenöl |
| 4 Stk. | Hühnerbrustfilet (ohne Haut und Knochen) |
| 80 g | Prosciutto (dünn geschnitten) |
Sauce und Garnitur
| 1 EL | Senfkörner (helle) |
| 1 EL | Senfkörner (dunkle) |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 250 ml | Schlagobers |
| 2 EL | Zitronensaft |
Maiskrapferl
| 140 ml | Milch |
| 140 g | glattes Mehl |
| 1 Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 140 g | Maiskörner (gekocht, abgetropft) |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Thymian (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die Marinade Knoblauch schälen und möglichst klein hacken. Senf, Honig, Knoblauch und Öl mit einem Schneebesen gut verrühren. Hühnerfilets waschen mit Küchenpapier trockentupfen. Filets mit der Marinade vermischen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren lassen.
Für die Sauce Senfkörner in Salzwasser ca. 1 Minute kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Krapferl Milch mit Mehl verquirlen, Ei und Mais untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Filets aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Prosciutto knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Bratrückstand die Filets beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Bratrückstand mit Marinade, Suppe, Obers und Zitronensaft aufgießen, verrühren und aufkochen. Senfkörner unterrühren. Filets einlegen und darin bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten dünsten. Filets nach halber Garzeit wenden.
Für die Krapferl Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Löffel Teighäufchen in die Pfanne setzen und beidseitig goldbraun braten. Krapferl mit Thymian bestreuen. Fleisch mit der Sauce, Prosciutto und den Krapferln anrichten.
