Hühnerfilet-Schnitzel mit Salbei und Oliven
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Hühnerfilets (à 180 g) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Butter |
| 8 | Stk. | Oliven (grün und schwarz) |
| 4 | Stk. | Salbeiblätter (fein geschnitten) |
| Gefüllte Salbeiblätter | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Salbeiblätter |
| 8 | Stk. | Oliven (grün und schwarz) |
| 80 | g | Brösel |
| 1 | Stk. | Dotter |
| Teig | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Ei |
| 40 | g | glattes Mehl |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Garnitur Oliven entkernen, hacken, mit Bröseln, Dotter, Salz und Pfeffer verrühren. 4 Salbeiblätter mit der Masse bestreichen, 4 Blätter darauf legen und andrücken. Aus Ei, 2 EL Wasser, Mehl und 1 Prise Salz einen Teig rühren.
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Backrohr auf 60 °C vorheizen. Öl erhitzen. Gefüllte Salbeiblätter durch den Teig ziehen, im Öl beidseitig goldbraun braten und abtropfen lassen. Salbeiblätter warm stellen.
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Oliven entkernen und klein schneiden. Hühnerschnitzel vorbereiten. Schnitzel salzen, pfeffern, in Öl beidseitig braten und aus der Pfanne heben.
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Im Bratrückstand Butter erhitzen, Salbei und Oliven darin anschwitzen. Schnitzel mit Salbeibutter übergießen und mit den Salbeiblättern anrichten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2005.
