Hühnerleber-Parfait mit exotischen Früchten

Für die Einmachsauce Suppe aufkochen. Mehl in Butter unter Rühren hell anschwitzen, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und mit heißer Suppe aufgießen. Sauce gut verrühren und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln – dabei öfter umrühren. Sauce mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Sauce auflösen.

Form (Inhalt ca. 1 l, Mindesthöhe 4 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Leber putzen (Häutchen und grüne Stellen wegschneiden). Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen, Leber zugeben und unter öfterem Schwenken ca. 3 Minuten braten. Mit Apfelbrand ablöschen und einkochen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen.

Mischung vom Herd nehmen, kurz ziehen lassen und mit der Einmachsauce verrühren. Mischung mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren und abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Obers schlagen und behutsam unter die Lebermasse heben.

Masse in die Form füllen, gleichmäßig verteilen, mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 2 Stunden kühlen.

Zum Anrichten aus dem Parfait Nockerln ausstechen, dabei den Löffel immer wieder in heißes Wasser tauchen. Nockerln mit dem exotischen Früchten anrichten, mit Weißbrot servieren.