Huhn mit Semmelfülle und Salat Mimosa
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Poularde (ca. 2 kg)
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 500 ml Hühnersuppe
- 1 gestr. EL Speisestärke
Fülle
- 100 g Zwiebel
- 3 Zehe Knoblauch
- 400 g Champignons (weiß)
- 3 EL Öl
- 300 g TK-Erbsen (aufgetaut)
- 250 g Semmelwürfel (getrocknet)
- 60 g glattes Mehl
- 250 ml Milch
- 2 EL Majoran (gehackt)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 2 Stk. Ei (mittelgroß)
Salat
- 300 g Salatherzen
- 2 Stk. Ei (mittelgroß, hartgekocht)
- 20 g Schnittlauch
- 4 EL Apfelessig
- 1 EL Estragonsenf
- 6 EL Sonnenblumenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Kristallzucker
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Huhn mit Semmelfülle und Salat Mimosa
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 Stk. | Poularde (ca. 2 kg) |
| 6 EL | Sonnenblumenöl |
| 500 ml | Hühnersuppe |
| 1 gestr. EL | Speisestärke |
Fülle
| 100 g | Zwiebeln |
| 3 Zehe | Knoblauch |
| 400 g | Champignons (weiß) |
| 3 EL | Öl |
| 300 g | TK-Erbsen (aufgetaut) |
| 250 g | Semmelwürfel (getrocknet) |
| 60 g | glattes Mehl |
| 250 ml | Milch |
| 2 EL | Majoran (gehackt) |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß) |
Salat
| 300 g | Salatherzen |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß, hartgekocht) |
| 20 g | Schnittlauch |
| 4 EL | Apfelessig |
| 1 EL | Estragonsenf |
| 6 EL | Sonnenblumenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Kristallzucker |
Zubereitung
Römertopf (samt Deckel) vor der Zubereitung ca. 3 Stunden in kaltes Wasser legen.
Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch schälen und möglichst klein schneiden. Champignons putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons im Öl anrösten, Erbsen untermischen und kurz mit- garen. Mischung salzen, pfeffern und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen.
Semmelwürfel mit Mehl vermischen. Milch aufkochen und über die Semmelwürfel gießen. Champignon-Erbsenmischung, Majoran, Petersilie und Eier unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Huhn innen und außen salzen. Semmelmasse einfüllen, Huhn mit Küchenspagat binden und im Öl anbraten (beide Brustseiten zuerst). Huhn in den Römertopf setzen. Bratrückstand mit Suppe und Flüssigkeit vom Abtropfen aufgießen, aufkochen und über das Huhn gießen. Topf mit dem Deckel verschließen, ins Rohr (mitt- lere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde der Garzeit Deckel entfernen und das Huhn fertigbraten.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Salat längs halbieren und quer in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Eier schälen und klein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Für die Marinade Essig mit Senf und 1 Prise Zucker vermischen, salzen, pfeffern und Öl unter Rühren zugießen.
Huhn aus dem Topf nehmen und warm stellen. Bratensaft (sollten ca. 375 ml sein; eventuell mit Suppe ergänzen) abseihen und aufkochen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser vermischen, in den Bratensaft rühren und aufkochen.
Salat mit der Marinade, gehackten Eiern und Schnittlauch vermischen und anrichten. Spagat vom Huhn entfernen, Huhn tranchieren, mit Fülle, Saft und Salat servieren.
