Kalbsbraten mit Curry, Süßerdäpfeln und Linsengemüse
Zutaten
Kalbsbraten mit Curry und Süßerdäpfeln
Zutaten
- 800 g Kalbsrückenfilet (ohne Knochen)
- 3 EL Currypaste (mild)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 Ingwer (klein)
- 4 Knoblauchzehe
- 1 Schuss Weißwein
- 250 ml Gemüsesuppe
- 500 g Süßerdäpfel
- 250 ml Joghurt
- Salz
- Pfeffer
- Rapsöl
Linsengemüse
Linsengemüse
- 150 g Linsen (gemischt)
- 2 Schalotte
- 2 EL Butter
- 500 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Minze (gehackt)
- 2 EL Koriander (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel (gemahlen)
Zubereitung
Kalbsbraten mit Curry und Süßerdäpfeln
- Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch mit Spagat formgerecht binden. Suppengrün und Zwiebel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch mit Currypaste einstreichen, salzen, pfeffern und in 3 EL Öl rundum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und in einen Bräter setzen.
- Bratrückstand mit Wein und Suppe ablöschen, mit Gemüse, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zum Fleisch geben. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten schmoren. Danach Temperatur auf 140°C reduzieren und das Fleisch ca. 45 Minuten schmoren. Dabei öfter mit Bratensaft übergießen.
- Süßerdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und über Dampf bissfest garen. Fleisch aus dem Bräter heben und im abgeschalteten Rohr warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen und aufkochen. Joghurt mit einem Schneebesen einrühren und die Sauce vom Herd nehmen (sie darf nicht mehr kochen). Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce, Erdäpfeln und Linsengemüse servieren.
Linsengemüse
- Schalotten schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Linsen zugeben, Suppe zugießen, Linsen bissfest garen (ca. 20 Minuten). Übrige Butter einrühren. Linsen mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kümmel würzen. Minze und Koriander einrühren.
Kalbsbraten mit Curry, Süßerdäpfeln und Linsengemüse
Zutaten
Kalbsbraten mit Curry und Süßerdäpfeln
| 800 g | Kalbsrückenfilet (ohne Knochen) |
| 3 EL | Currypaste (mild) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Ingwer (klein) |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 500 g | Süßerdäpfel |
| 250 ml | Joghurt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rapsöl |
Linsengemüse
| 150 g | Linsen (gemischt) |
| 2 | Schalotten |
| 2 EL | Butter |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Minze (gehackt) |
| 2 EL | Koriander (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel (gemahlen) |
Zubereitung
Kalbsbraten mit Curry und Süßerdäpfeln
1/4Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch mit Spagat formgerecht binden. Suppengrün und Zwiebel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch mit Currypaste einstreichen, salzen, pfeffern und in 3 EL Öl rundum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und in einen Bräter setzen.
- 2/4
Bratrückstand mit Wein und Suppe ablöschen, mit Gemüse, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zum Fleisch geben. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten schmoren. Danach Temperatur auf 140°C reduzieren und das Fleisch ca. 45 Minuten schmoren. Dabei öfter mit Bratensaft übergießen.
- 3/4
Süßerdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und über Dampf bissfest garen. Fleisch aus dem Bräter heben und im abgeschalteten Rohr warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen und aufkochen. Joghurt mit einem Schneebesen einrühren und die Sauce vom Herd nehmen (sie darf nicht mehr kochen). Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce, Erdäpfeln und Linsengemüse servieren.
Linsengemüse
4/4Schalotten schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Linsen zugeben, Suppe zugießen, Linsen bissfest garen (ca. 20 Minuten). Übrige Butter einrühren. Linsen mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kümmel würzen. Minze und Koriander einrühren.
