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Kalbsbraten mit Riesengarnelen, Nuss-Gremolata und Chilifond

⏱ 120 Min.📊 leicht🍽 6 Portionen

Zutaten

2 Schulterscherzel (vom Kalb)
1 Bund Suppengrün
6 EL Öl
600 ml Gemüsesuppe
1 TL Speisestärke
3 TL Wasser
1 roter Chili (kleiner, gehackt)

Garnitur

500 g Süßkartoffeln
18 Riesengarnelen
50 ml Olivenöl
125 ml Gemüsesuppe
50 g Butter
2 EL Schnittlauchröllchen

Nuss-Gremolata

1 Knoblauchzehe
20 g Petersilie
60 g Walnüsse
80 ml Sonnenblumenöl
0.5 EL Bio-Zitronenschale (abgerieben)

Weiters

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch längs halbieren, mit Spagat formgerecht binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

In einer Bratenpfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum rasch anbraten und herausheben. Im Bratrückstand Suppengrün hell anschwitzen, dabei öfter umrühren. Suppe zugießen und aufkochen. Fleisch einlegen und im Rohr (untere Schiene) ca. 90 Minuten schmoren. Dabei öfter wenden und mit entstehendem Bratensaft übergießen.

Für die Gremolata Knoblauch schälen. Knoblauch und Petersilie fein, Nüsse gröber hacken. Öl, Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale und Nüsse verrühren, salzen und pfeffern.

Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und abtropfen lassen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensaft (sollte ca. 300 ml sein, evtl. einkochen oder mit Suppe ergänzen) abseihen und aufkochen. Stärke mit Wasser mischen, in die Sauce rühren und kurz mitkochen. Chili einrühren.

Garnelen salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. Bratrückstand mit Suppe ablöschen, aufkochen und mit der Gremolata verrühren. Garnelen untermischen und darin ziehen lassen. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Kartoffeln darin schwenken. Salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.

Fleisch in Scheiben schneiden, mit Chilifond, Garnelen, Gremolata und Kartoffeln anrichten.

Tipps

Wein-Tipp: Grüngelber, mineralischer, 3-jähriger Riesling Smaragd aus der Wachau mit voluminösem Körper verwöhnt zu diesem Gericht.

Kalbsbraten mit Riesengarnelen, Nuss-Gremolata und Chilifond

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise Kalb Kräuter

Anlässe

Weihnachten

Kalbsbraten mit Riesengarnelen, Nuss-Gremolata und Chilifond — © GUSTO / Dieter Brasch

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

6Portionen

2	Schulterscherzel (vom Kalb)
1 Bund	Suppengrün
6 EL	Öl
600 ml	Gemüsesuppe
1 TL	Speisestärke
3 TL	Wasser
1	roter Chili (kleiner, gehackt)

Garnitur

500 g	Süßkartoffeln
18	Riesengarnelen
50 ml	Olivenöl
125 ml	Gemüsesuppe
50 g	Butter
2 EL	Schnittlauchröllchen

Nuss-Gremolata

1	Knoblauchzehe
20 g	Petersilie
60 g	Walnüsse
80 ml	Sonnenblumenöl
0.5 EL	Bio-Zitronenschale (abgerieben)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/7
Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch längs halbieren, mit Spagat formgerecht binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
2/7
In einer Bratenpfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum rasch anbraten und herausheben. Im Bratrückstand Suppengrün hell anschwitzen, dabei öfter umrühren. Suppe zugießen und aufkochen. Fleisch einlegen und im Rohr (untere Schiene) ca. 90 Minuten schmoren. Dabei öfter wenden und mit entstehendem Bratensaft übergießen.
3/7
Für die Gremolata Knoblauch schälen. Knoblauch und Petersilie fein, Nüsse gröber hacken. Öl, Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale und Nüsse verrühren, salzen und pfeffern.
4/7
Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und abtropfen lassen.
5/7
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensaft (sollte ca. 300 ml sein, evtl. einkochen oder mit Suppe ergänzen) abseihen und aufkochen. Stärke mit Wasser mischen, in die Sauce rühren und kurz mitkochen. Chili einrühren.
6/7
Garnelen salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. Bratrückstand mit Suppe ablöschen, aufkochen und mit der Gremolata verrühren. Garnelen untermischen und darin ziehen lassen. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Kartoffeln darin schwenken. Salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.
7/7
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Chilifond, Garnelen, Gremolata und Kartoffeln anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Grüngelber, mineralischer, 3-jähriger Riesling Smaragd aus der Wachau mit voluminösem Körper verwöhnt zu diesem Gericht.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Dezember 2020

Ernährungsinformationen

769 kcal

Kalorien

57 g

Eiweiß

39 g

Kohlenhydrate

46 g

Fett

Broteinheiten

201 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte