Kalbsvögerln mit Kapern-Rahmsauce
Zutaten
Kalbsvögerln mit Kapern-Rahmsauce
- 1 kg Kalbsvögerl (ausgelöste Kalbsstelzen)
- 1 Bund Suppengrün
- 3 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 80 g Butter
- 2 EL Kapern
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 80 ml Weißwein
- 100 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Lorbeer
- Pfefferkörner
- Rosmarin
- Zitronensaft
Zubereitung
- Kalbsvögerln zuputzen und in gleich große Stücke teilen. 3 l Wasser aufkochen. Suppengrün putzen und grob zerkleinern. 2 von den Zwiebeln schälen und halbieren.
- Kalbsvögerln, Zwiebeln und Suppengrün ins kochende Wasser legen, mit Salz, 2 Lorbeerblättern, einigen Pfefferkörnern und Rosmarin würzen. Bei schwacher Hitze weich kochen (je nach Fleischqualität ca. 1 1/2 Stunden). Kochfond für die Sauce beiseite stellen.
- Für die Sauce übrige Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen. Kapern und Zitronenschale zugeben, mit 2 EL Mehl stauben, mit Wein aufgießen und auf-kochen. 500 ml vom Kochfond zugießen, Sauce ca. 10 Minuten verkochen lassen.
- Schlagobers zugießen, Sauce noch kurz kochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kalbsvögerln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und evtl. mit Zitronenzesten garnieren. Passende Beilagen dazu sind Spätzle mit Petersilie und Bandnudeln.
Zutaten
| 1 kg | Kalbsvögerl (ausgelöste Kalbsstelzen) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 3 Stk. | Zwiebeln |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 80 g | Butter |
| 2 EL | Kapern |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 80 ml | Weißwein |
| 100 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Lorbeer | |
| Pfefferkörner | |
| Rosmarin | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/4
Kalbsvögerln zuputzen und in gleich große Stücke teilen. 3 l Wasser aufkochen. Suppengrün putzen und grob zerkleinern. 2 von den Zwiebeln schälen und halbieren.
- 2/4
Kalbsvögerln, Zwiebeln und Suppengrün ins kochende Wasser legen, mit Salz, 2 Lorbeerblättern, einigen Pfefferkörnern und Rosmarin würzen. Bei schwacher Hitze weich kochen (je nach Fleischqualität ca. 1 1/2 Stunden). Kochfond für die Sauce beiseite stellen.
- 3/4
Für die Sauce übrige Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen. Kapern und Zitronenschale zugeben, mit 2 EL Mehl stauben, mit Wein aufgießen und auf-kochen. 500 ml vom Kochfond zugießen, Sauce ca. 10 Minuten verkochen lassen.
- 4/4
Schlagobers zugießen, Sauce noch kurz kochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kalbsvögerln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und evtl. mit Zitronenzesten garnieren. Passende Beilagen dazu sind Spätzle mit Petersilie und Bandnudeln.
