Kalbssteaks mit Raclettekäse und Kräuterrisotto

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

6 Steaks	Kalbsrückenfilet (je ca. 150 g)
5 EL	Walnussöl
150 ml	brauner Kalbsfond
300 g	Raclettekäse (dünn geschnitten)

Garnitur

40 ml	Olivenöl
800 g	Rispenparadeiser (klein)

Kräuterrisotto

50 g	Petersilie
50 g	Schnittlauch
100 g	Zwiebeln
40 ml	Olivenöl
300 g	Risottoreis
100 ml	Weißwein
800 ml	Gemüsesuppe
30 g	Butter
1 EL	Zitronensaft

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Steaks zwischen Frischhaltefolie legen, ein wenig flach drücken und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auflaufform mit 1 EL vom Öl dünn ausstreichen. In einer Pfanne übriges Öl erhitzen, Steaks darin beidseitig braten und in die Form legen. Bratrückstand mit Fond aufgießen und die Sauce ca. 1 Minute köcheln.

2/6

Für das Risotto Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch fein schneiden. Zwiebeln schälen, klein würfeln und im Öl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest weiterköcheln (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten).

3/6

Währenddessen in einer Pfanne Öl erhitzen und die Paradeiser darin scharf anbraten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.

4/6

Rohr auf Grillstellung vorheizen. Fleisch mit Käse belegen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) überbacken.

5/6

Butter und Kräuter in das Risotto rühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zugedeckt kurz ziehen lassen.

6/6

Steaks aus dem Rohr nehmen, pfeffern und mit Risotto und Paradeisern anrichten. Mit der Sauce servieren.

Unsere Tipps

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Aus dem Heft:

Ausgabe – Mai 2022

KategorienGemüse Hauptspeise Kalb Käse Kräuter Reis

Ernährungsinformationen

668 kcal

Kalorien

29 g

Eiweiß

53 g

Kohlenhydrate

37 g

Fett

3.9

Broteinheiten

76 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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