Kalbssteaks mit Raclettekäse und Kräuterrisotto
Hauptspeise Kalb Reis Gemüse Käse Kräuter
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 6 | Steak(s) | Kalbsrückenfilet (je ca. 150 g) |
| 5 | EL | Walnussöl |
| 150 | ml | brauner Kalbsfond |
| 300 | g | Raclettekäse (dünn geschnitten) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 40 | ml | Olivenöl |
| 800 | g | Rispenparadeiser (klein) |
| Kräuterrisotto | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Petersilie |
| 50 | g | Schnittlauch |
| 100 | g | Zwiebeln |
| 40 | ml | Olivenöl |
| 300 | g | Risottoreis |
| 100 | ml | Weißwein |
| 800 | ml | Gemüsesuppe |
| 30 | g | Butter |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Steaks zwischen Frischhaltefolie legen, ein wenig flach drücken und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auflaufform mit 1 EL vom Öl dünn ausstreichen. In einer Pfanne übriges Öl erhitzen, Steaks darin beidseitig braten und in die Form legen. Bratrückstand mit Fond aufgießen und die Sauce ca. 1 Minute köcheln.
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Für das Risotto Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch fein schneiden. Zwiebeln schälen, klein würfeln und im Öl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest weiterköcheln (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten).
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Währenddessen in einer Pfanne Öl erhitzen und die Paradeiser darin scharf anbraten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Fleisch mit Käse belegen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) überbacken.
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Butter und Kräuter in das Risotto rühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zugedeckt kurz ziehen lassen.
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Steaks aus dem Rohr nehmen, pfeffern und mit Risotto und Paradeisern anrichten. Mit der Sauce servieren.
Fülliger Südsteiermark DAC Grauburgunder mit Limonen-Quitte-Kräuter-Aromatik am Gaumen, balancierter Restsüße und angenehmer Säure übertrifft die Erwartungen.
