Kalbsvögerl mit Champignonsauce, Risipisi und Salat

Gesamt

135 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Beilage Hauptspeise Hausmannskost Kalb Pilze Reis Salat

Länderküchen

Österreich

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

1 kg	Kalbsvögerl (ausgelöst)
4 EL	Öl
200 ml	Gemüsesuppe
400 ml	brauner Kalbsfond
200 g	braune Champignons
50 g	Butter
2 EL	Petersilie (gehackt)
250 g	Sauerrahm
50 g	glattes Mehl

Risipisi

80 g	Zwiebeln
30 g	Butter
200 g	Langkornreis
350 g	Gemüsesuppe
50 g	glattes Mehl

Salat

200 g	Grüner Salat
200 g	Radieschen
30 ml	Apfelessig
4 EL	Maiskeimöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Thymian

Zubereitung

1/7
Rohr auf 180°C vorheizen. Kalbsvögerl zuputzen (Häute, die das Fleisch umgeben nicht entfernen). Fleisch mit Spagat binden, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in Öl rundum anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
2/7
Bratrückstand mit Suppe und Fond aufgießen und aufkochen. Fleisch einlegen, zudecken und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden weich schmoren.
3/7
Für das Risipisi Zwiebeln schälen und klein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebeln und Reis darin unter Rühren anschwitzen, mit Suppe aufgießen, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten dünsten. Erbsen untermischen, Reis weitere 5 Minuten dünsten.
4/7
Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Champignons in Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermischen.
5/7
Fleisch aus der Sauce heben, Spagat entfernen. Fleisch zugedeckt warm stellen. Rahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Champignons untermischen.
6/7
Salat putzen und zerpflücken. Radieschen putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Essig salzen und pfeffern. Öl unter Rühren zugießen. Salat und Radieschen mit der Marinade vermischen.
7/7
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Risibisi anrichten und mit dem Salat servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein leicht strohgelber, fülliger, mineralischer Leithaberg DAC mit Feuerstein, reifer Birne und zartem Karamell.

Aus dem Heft:

Ausgabe – september 2021

Ernährungsinformationen

735 kcal

Kalorien

58 g

Eiweiß

38 g

Kohlenhydrate

41 g

Fett

2.3

Broteinheiten

203 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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