Kalbsvögerl mit Champignonsauce, Risipisi und Salat
Kalb Pilze Hausmannskost Österreichisch Reis Hauptspeise Salat Beilage
| Risipisi | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Zwiebeln |
| 30 | g | Butter |
| 200 | g | Langkornreis |
| 350 | g | Gemüsesuppe |
| 50 | g | glattes Mehl |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Grüner Salat |
| 200 | g | Radieschen |
| 30 | ml | Apfelessig |
| 4 | EL | Maiskeimöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Kalbsvögerl zuputzen (Häute, die das Fleisch umgeben nicht entfernen). Fleisch mit Spagat binden, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in Öl rundum anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
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Bratrückstand mit Suppe und Fond aufgießen und aufkochen. Fleisch einlegen, zudecken und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden weich schmoren.
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Für das Risipisi Zwiebeln schälen und klein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebeln und Reis darin unter Rühren anschwitzen, mit Suppe aufgießen, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten dünsten. Erbsen untermischen, Reis weitere 5 Minuten dünsten.
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Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Champignons in Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermischen.
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Fleisch aus der Sauce heben, Spagat entfernen. Fleisch zugedeckt warm stellen. Rahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Champignons untermischen.
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Salat putzen und zerpflücken. Radieschen putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Essig salzen und pfeffern. Öl unter Rühren zugießen. Salat und Radieschen mit der Marinade vermischen.
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Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Risibisi anrichten und mit dem Salat servieren.
Dazu passt ein leicht strohgelber, fülliger, mineralischer Leithaberg DAC mit Feuerstein, reifer Birne und zartem Karamell.
