Kalbsvögerl mit Gemüse und Schwammerl

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Beilage Gemüse Hauptspeise Kalb Pilze Saucen

©GUSTO / Stefan Liewehr

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

1 kg	Kalbsvögerl
250 ml	Suppe
250 ml	Bratensaft
1 Becher	Creme fraiche

Für die Garnitur

1 Stk.	Zwiebel
50 g	Karotten
50 g	Knollensellerie
50 g	Schwammerl
1 EL	Petersilie (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Thymian
	Öl
	Butter

Erdäpfel-Laibchen

500 g	mehliger Erdapfel
2 Stk.	Dotter
20 g	Butter
	Salz
	Muskatnuss
	Öl

Zubereitung

1/5
Zwiebel, Karotten und Sellerie putzen und schälen. Zwiebel kleinwürfelig, Karotten und Sellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2/5
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in wenig Öl rundum anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
3/5
Im Bratrückstand Zwiebel, Karotten und Sellerie anschwitzen, mit Suppe und Bratensaft aufgießen und aufkochen. Fleisch einlegen, zudecken und auf kleiner Flamme weichdünsten (dauert ca. 1 1/2 Stunden).
4/5
Die Schwammerl putzen, kurz waschen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Schwammerl in 1 EL Butter oder Margarine anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5/5
Kalbsvögerl aus der Sauce heben und warmstellen. Sauce mit Crème fraîche verrühren, Schwammerl und Petersilie untermischen und ca. 5 Minuten kochen. Fleisch in nicht zu dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Als Beilage serviert man Fisolengemüse.
1/1
Erdäpfel in der Schale weichkochen, schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Dottern, Butter, Salz und abgeriebener Muskatnuss gut vermischen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (Ø ca. 3 cm) formen und ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Erdäpfelscheiben auf kleiner Flamme in wenig Öl beidseitig goldgelb braten.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – April 1997

Ernährungsinformationen

630 kcal

Kalorien

52 g

Eiweiß

6 g

Kohlenhydrate

40 g

Fett

0.3

Broteinheiten

200 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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