Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und zum Auskühlen auf einen Teller leeren. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum, Mandeln und Knoblauch in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren.

Püree in eine Schüssel geben, nach und nach abwechselnd Olivenöl und Parmesan einrühren, so daß eine cremige Sauce entsteht; Sauce eventuell salzen.

Backrohr zum Warmhalten auf 50 °C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl beidseitig braten, dabei mehrmals mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen.

Stärkemehl mit 1 EL Wasser glattrühren. Bratrückstand mit Suppe ablöschen, Stärkemehl einrühren, Sauce aufkochen, abseihen und mit der Basilikumpaste vermischen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce und Beilagen anrichten.

Karotten putzen, schälen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Vor dem Anrichten Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Karotten darin unter Schwenken erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdäpfel kochen und schälen. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Erdäpfel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Erdäpfel in Öl goldbraun braten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

Im Bratrückstand Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Champignons darin braten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Erdäpfel und Petersilie untermischen. Gröstel mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauchzehen würzen.