Zubereitung

1. Kalbssteaks mit Basilikumsauce

   1/9

   Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und zum Auskühlen auf einen Teller leeren. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum, Mandeln und Knoblauch in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren.

2. 2/9

   Püree in eine Schüssel geben, nach und nach abwechselnd Olivenöl und Parmesan einrühren, so daß eine cremige Sauce entsteht; Sauce eventuell salzen.

3. 3/9

   Backrohr zum Warmhalten auf 50 °C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl beidseitig braten, dabei mehrmals mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen.

4. 4/9

   Stärkemehl mit 1 EL Wasser glattrühren. Bratrückstand mit Suppe ablöschen, Stärkemehl einrühren, Sauce aufkochen, abseihen und mit der Basilikumpaste vermischen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce und Beilagen anrichten.

5. Karottengemüse

   5/9

   Karotten putzen, schälen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

6. 6/9

   Vor dem Anrichten Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Karotten darin unter Schwenken erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Schwammerl-Gröstel

   7/9

   Erdäpfel kochen und schälen. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Erdäpfel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

8. 8/9

   Erdäpfel in Öl goldbraun braten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

9. 9/9

   Im Bratrückstand Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Champignons darin braten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Erdäpfel und Petersilie untermischen. Gröstel mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauchzehen würzen.