Kalbspaillard vom Grill mit Gremolata und Speckfisolen

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

8 Stk.	Kalbsschnitzel (je ca. 80 g)
16 Stk.	Cocktail-Paradeiser
2 Pkg.	Daikonkresse
6 EL	Öl

Gremolata

2 Stk.	Knoblauchzehen
40 g	Petersilie
12 Stk.	Kapernbeeren
	Schale von 2 Bio-Zitronen (abgerieben)
6 EL	Olivenöl

Speckfisolen

400 g	Breite Fisolen
20 Scheibe	Frühstücksspeck (dünn geschnitten)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/4

Für die Gremolata Knoblauch schälen. Petersilblättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch, Kapern und Petersilie fein hacken, mit Zitronenschale und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2/4

Fisolen putzen, bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Je etwa 5 Fisolen mit 2 Speckscheiben eng umwickeln und evtl. mit Zahnstochern fixieren.

3/4

Schnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeiser halbieren. Kresse abschneiden. Fleisch beidseitig dünn mit Öl bestreichen, auf den heißen Rost legen und beidseitig grillen. Parallel dazu Speckfisolen auf den heißen Rost legen und bei mittlerer Hitze beidseitig grillen.

4/4

Schnitzel mit Gremolata, Speckfisolen und Paradeisern anrichten und mit Kresse bestreut servieren.

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Wein-Tipp

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Aus dem Heft:

Ausgabe – juni 2021

KategorienBeilage Gemüse Grillen Hauptspeise Kalb Kräuter

Ernährungsinformationen

638 kcal

Kalorien

47 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

46 g

Fett

0.4

Broteinheiten

112 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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